香葉（シャンイェ / 中華風・ローリエ・月桂樹の葉）
西洋料理だけじゃない！中華煮込みの底味を作る「香る葉っぱ」
スパイス 中国
スパイス＆アジア食材辞典
食材・調味料・スパイス・調理器具の特徴・使い方を探せる辞典
掲載件数: 75 件
辛夷（シンイー / コブシ・モクレンの蕾）
鼻づまりも治る！？スープに爽やかな風を吹き込む「花の蕾」
スパイス 中国
羅漢果（ルオハングオ / ラカンカ・天然の極甘果実）
砂糖の300倍の甘さ！？広東スープに深みを与える「神の果実」
スパイス 中国
白胡椒（バイフージャオ / 中華風・ホワイトペッパー）
中華スープの味の決め手！シャープな辛味が料理を引き締める
スパイス 中国
枸杞子（ゴウチーズー / 中華風・クコの実・赤い薬膳の定番）
目にも鮮やか！食べる目薬と呼ばれる「赤い宝石」
スパイス 中国
桂圓（グイユエン / 中華風・干しリュウガン・スープに甘みを足す果実）
殻を割ると黒い真珠！スープを極上に変える「龍の目」
スパイス 中国
党参（ダンシェン / 中華風・トウジン・甘い薬膳スープの根）
高麗人参の優しい代役！鶏のスープを極上に変える甘い根っこ
スパイス 中国
黄芪（ホワンチー / 中華風・オウギ・免疫力を高める薬膳スープの定番）
党参の最高のパートナー！豆のような香りの黄色い薄切り根っこ
スパイス 中国
川芎（チュアンション / 中華風・センキュウ・魚の頭スープの親友）
セロリと当帰のハイブリッド！？魚の生臭さを消す魔法の生薬
スパイス 中国
紅棗（ホンザオ / 中華風・乾燥赤ナツメ・甘い薬膳の女王）
1日3粒で老い知らず！？火鍋にもデザートにも浮かぶ赤い宝石
食材 中国
蓮子（リエンズー / 中華風・乾燥ハスの実・ホクホク薬膳）
栗のようにホクホク！広東の甘いスープに欠かせない「泥の中の真珠」
食材 中国
百合干（バイフーガン / 中華風・乾燥ユリ根・肺を潤す白い花びら）
シャキシャキ、ホクホク！秋の乾燥から喉を守る「食べるお花」
食材 中国
五指毛桃（ウージーマオタオ / 広東風・ココナッツ香る魔法の木の根）
お肉を煮込むとなぜかココナッツの匂い！？広東スープの最強シークレット
スパイス 中国
淮山（ホワイシャン / 広東風・乾燥山芋・薬膳スープの定番）
スープを甘くまろやかに！漢方薬でもある「乾燥長芋」
食材 中国
玉竹（ユージュ / 広東風・アマドコロ・甘い薬膳スープの根）
乾燥の季節の救世主！スープにフルーティーな甘みを出す黄色い根
食材 中国
龍口粉絲（ロンコウフェンスー / 山東風・緑豆春雨）
中華春雨の絶対的スタンダード！熱に強く煮崩れしない緑豆の糸
食材 中国
豌豆粉絲（ワンドウフェンスー / 中華風・エンドウ豆春雨）
緑豆より強いコシ！高級レストランが愛用する「エンドウ豆の糸」
食材 中国
茶樹菇（チャーシューグー / 中華風・ヤナギマツタケ・乾燥細長キノコ）
強烈なアミノ酸のダシ！お茶の木に生える細長い「旨味キノコ」
食材 中国
竹蓀（ジュースン / 中華風・キヌガサタケ・キノコの女王）
ドレスをまとったキノコの女王！スープを丸ごと飲み込むスポンジ
食材 中国
猴頭菇（ホウトウグー / 中華風・ヤマブシタケ・胃腸を労る高級薬膳キノコ）
猿の頭！？鶏肉のようにホロホロ崩れる「幻の四大名菜」
食材 中国
蝦米（シァーミー / 中華風・干しむきエビ・海米）
圧倒的なアミノ酸の塊！料理の旨味を底上げする「海のダシ」
食材 中国
蝦皮（シァーピー / 中華風・極小の干しアミエビ）
殻ごと食べるカルシウム！中華スープに浮かぶ「薄い桜エビ」
食材 中国
虫草花（チョンツァオホワ / 広東風・黄金のサナギタケ・薬膳キノコ）
スープを黄金色に染める！冬虫夏草の親戚「オレンジ色の薬膳キノコ」
食材 中国
紫菜（ズーツァイ / 中華風・円盤状の乾燥岩海苔）
ワンタンスープの最強の相棒！磯の香りが弾ける「円盤海苔」
食材 中国