トゥルケ（エゴマの粉）
スープがドロドロに！香ばしさを爆発させる魔法の粉
スパイス 韓国
スパイス＆アジア食材辞典
食材・調味料・スパイス・調理器具の特徴・使い方を探せる辞典
掲載件数: 158 件
チョンヤン・コチュ（激辛・青唐辛子）
韓国のハラペーニョ！生でかじる鋭い辛さの緑の悪魔
食材 韓国
メジュ（大豆の麹ブロック）
韓国の味の根源！軒下に吊るされる茶色いレンガ
食材 韓国
チャプサル（もち米粉）
キムチの発酵を促進する「糊」！韓国料理の隠れた接着剤
調味料 韓国
ヨンドゥ（植物性・万能旨味エッセンス）
ダシダの次に来る！？純植物性の万能旨味調味料
調味料 韓国
ミョンイナムル（行者ニンニクの醤油漬け）
モクサルの最強の相棒！甘酸っぱい高級ナムル
食材 韓国
エゴマの葉の缶詰（ケンニップ・トンジョリム）
ご飯に巻くだけで昇天！エゴマの葉の醤油漬け缶詰
食材 韓国
オイゴチュ（辛くない青唐辛子 / アサギゴチュ）
辛くない！キュウリのように水分たっぷりの巨大唐辛子
食材 韓国
郫県豆板醤（ピーシェントウバンジャン / 四川名物・熟成そら豆唐辛子味噌）
四川料理の魂！麻婆豆腐の味を決める「川菜之魂」
調味料 中国
腐乳（フールー / 中華風・発酵豆腐ペースト）
東洋のブルーチーズ！？豆腐を塩と酒で発酵させた強烈な旨味ブロック
調味料 中国
紅腐乳（ホンフールー / 中華風・赤い発酵豆腐・南乳）
豚肉がトロける魔法！お肉を赤く染める「紅麹」発酵豆腐
調味料 中国
白腐乳（バイフールー / 中華風・白い発酵豆腐ペースト）
青菜炒めがプロの味に！塩気と旨味が鋭い「白いチーズ豆腐」
調味料 中国
玫瑰腐乳（メイグイフールー / 北京風・バラの香りの赤い発酵豆腐）
バラの花びらが舞う！北京特産の「甘くて高貴な」発酵豆腐
調味料 中国
臭豆腐乳（チョウドウフールー / 北京名物・青黒い激臭カビ豆腐）
臭すぎて瓶が開けられない！？北京名物の「青黒い毒豆腐」
調味料 中国
老干媽肉絲豆豉油辣椒（ラオガンマー・ロースートウチ / 食べるラー油・豚肉細切り入り）
お肉が入った贅沢版！噛みごたえ抜群の豚肉入りラー油
調味料 中国
老干媽鶏油辣椒（ラオガンマー・ジーヨウ / 食べるラー油・骨付き鶏肉入り）
ガリッと骨ごと！？鶏の脂が溶け出した最も野性味あふれるラー油
調味料 中国
韭菜花醤（ジウツァイホワジャン / 北京風・発酵ニラの花ペースト）
強烈な塩気とニラの匂い！北京の羊肉火鍋に絶対不可欠な「緑の魔薬」
調味料 中国
藤椒油（タンジャオヨウ / 四川風・青花椒の爽やかな痺れる香味油）
レモンのような香りと暴力的痺れ！現代四川料理のニューウェーブ
調味料 中国
芥末油（ジエモヨウ / 北方風・鼻を突き抜けるマスタードオイル）
わさびより強烈！？脳天を突き破る北方の「マスタードオイル」
調味料 中国
海底撈牛油麻辣火鍋底料（ハイディラオニウヨウマーラー / 海底撈・牛脂ベースの特濃激辛火鍋の素）
これぞ本場の重厚感！牛脂が香るドロドロの特濃麻辣鍋
調味料 中国
海底撈麻辣香鍋調料（ハイディラオマーラーシャングオ / 海底撈・汁なし火鍋の炒め調味料）
炒める火鍋！どんな具材も「激辛中華」に化ける魔法のペースト
調味料 中国
老干媽精制牛肉末豆豉油辣椒（ラオガンマー・ニウロウモー / 食べるラー油・牛肉そぼろ入り）
牛肉の旨味が溶け出す！シリーズ最高峰の「超贅沢ラー油」
調味料 中国
剁椒（ドゥオジャオ / 湖南風・発酵粗挽き唐辛子ペースト）
爽やかな酸味と鮮烈な辛さ！湖南料理の魂「発酵唐辛子」
調味料 中国
黄灯籠辣椒醤（ホワンダンロンラージャオジャン / 海南特産・黄色い激辛唐辛子ペースト）
見た目はマンゴー！？フルーティーな香りに騙される「黄色の悪魔」
調味料 中国