カスカス（ホワイト・ポピーシード / ケシの実）
カレーに高級なコクととろみを！白いケシの実
食材 インド・パキスタン
スパイス＆アジア食材辞典
食材・調味料・スパイス・調理器具の特徴・使い方を探せる辞典
掲載件数: 13 件
トゥルケ（エゴマの粉）
スープがドロドロに！香ばしさを爆発させる魔法の粉
スパイス 韓国
甜醤油（ティエンジャンヨウ / 雲南・四川風・スパイス香る甘口ドロドロ醤油）
まるでみたらし団子のタレ！？スパイスを煮詰めた「黒蜜醤油」
調味料 中国
芡実（チエンシー / 中華風・オニバスの実・スープにとろみをつける薬膳）
スープに自然なとろみを！水に浮かぶ「鬼バス」の実
食材 中国
コリアンダーパウダー / ダニア（カレーに爽やかなとろみをつける立役者）
カレーのベースを支える縁の下の力持ち！柑橘系の爽やかで甘い香り
スパイス インド
ポピーシード / カスカス
ケシの実が作る魔法のペースト！宮廷カレーの濃厚なとろみの正体
スパイス インド
マスールダール（赤レンズ豆の挽き割り）
水に浸さず10分で崩れる！忙しいお母さんの味方、オレンジ色の魔法の豆
食材 インド
コーンスターチ（マッキ・カ・アタ）
インド中華を支配する透明なベール！一瞬でソースを輝かせる魔法の粉
食材 インド
ホールウラド（皮付き黒豆）
パンジャーブの黒い宝石！バターの海でとろける濃厚な黒豆
食材 インド
醬油膏（ジャンヨウガオ）
これぞ台湾の醤油！どんな小吃も美味しくする「甘くてドロッとした」魔法
調味料 台湾
蒜蓉醤油膏（スァンロンジャンヨウガオ）
かけるだけで小吃が完成！台湾の甘口とろみ醤油「ニンニク増し増し」バージョン
調味料 台湾
麵線杓（ミェンシェンシャオ）
麺線を崩さずにすくう！台湾のドロドロスープ屋台で使われる「平たいお玉」
調理器具 台湾
肉羹（ロウゲン）
お肉の旨味を閉じ込めた「つみれ」！台湾のとろみスープに欠かせない主役
食材 台湾