イエロー・ムングダル（皮なし緑豆・乾燥）
一番早くて一番優しい！黄色いお豆の正体
食材 インド・ネパール
スパイス＆アジア食材辞典
食材・調味料・スパイス・調理器具の特徴・使い方を探せる辞典
掲載件数: 224 件
カナリ・エクチョッ（いかなごエキス）
キムチ上級者の秘密兵器！ミョルチ（イワシ）より上品な魚醤
調味料 韓国
タンミョン（サツマイモデンプンの極太春雨）
チャプチェの主役！黒くてモチモチ・ゴムのような韓国春雨
食材 韓国
トック / トッポッキ餅（韓国のうるち米餅）
煮込んでも溶けない！炒めて食べる「うるち米」の弾力餅
食材 韓国
メジュ（大豆の麹ブロック）
韓国の味の根源！軒下に吊るされる茶色いレンガ
食材 韓国
チャプサル（もち米粉）
キムチの発酵を促進する「糊」！韓国料理の隠れた接着剤
調味料 韓国
ミョンイナムル（行者ニンニクの醤油漬け）
モクサルの最強の相棒！甘酸っぱい高級ナムル
食材 韓国
リチャム（韓国産ランチョンミート）
スパムより塩分控えめ！プデチゲに欠かせない豚肉缶
食材 韓国
ヤルチャグンバ（冬虫夏草）
ヒマラヤの黄金！超高級な「幻のキノコ」
食材 ネパール
マッド・ハニー（パガル・マハ）
世界が注目する幻の蜂蜜。ヒマラヤの断崖絶壁の「狂える蜜」
食材 ネパール
豆豉（トウチ / 広東・四川風・発酵黒豆）
天然のアミノ酸爆弾！中華料理にコクと塩気を出す黒い粒
食材 中国
紅棗（ホンザオ / 中華風・乾燥赤ナツメ・甘い薬膳の女王）
1日3粒で老い知らず！？火鍋にもデザートにも浮かぶ赤い宝石
食材 中国
蓮子（リエンズー / 中華風・乾燥ハスの実・ホクホク薬膳）
栗のようにホクホク！広東の甘いスープに欠かせない「泥の中の真珠」
食材 中国
百合干（バイフーガン / 中華風・乾燥ユリ根・肺を潤す白い花びら）
シャキシャキ、ホクホク！秋の乾燥から喉を守る「食べるお花」
食材 中国
淮山（ホワイシャン / 広東風・乾燥山芋・薬膳スープの定番）
スープを甘くまろやかに！漢方薬でもある「乾燥長芋」
食材 中国
玉竹（ユージュ / 広東風・アマドコロ・甘い薬膳スープの根）
乾燥の季節の救世主！スープにフルーティーな甘みを出す黄色い根
食材 中国
松花皮蛋（ソンホワピータン / 中華風・松の葉模様の高級ピータン）
白身に咲く雪の結晶！アミノ酸が結晶化した最高級ピータン
食材 中国
黄皮蛋（ホワンピータン / 河南・四川風・黄金色のピータン）
宝石のように透き通る黄金色！アンモニア臭ゼロの「初心者向けピータン」
食材 中国
鵪鶉皮蛋（アンチュンピータン / 中華風・うずらの極小ピータン）
切らずにそのままパクッ！おつまみに最適な「黒い真珠」
食材 中国
咸鴨蛋（シエンヤーダン / 中華風・アヒルの塩漬け卵）
オレンジ色の油がジュワッ！中国の朝食と月餅を支える「塩卵」
食材 中国
烤海鴨蛋（カオハイヤーダン / 広西風・焼き塩漬け海鴨卵）
黄身から油が噴き出す！ネット通販で爆売れ中の「焼き塩卵」
食材 中国
郷巴佬滷蛋（シャンバオラオルーダン / 中華風・真っ黒なスパイス煮込み卵）
殻を剥けば真っ黒！中国の長距離列車に欠かせない「B級スナック卵」
食材 中国
五香鵪鶉蛋（ウーシャンアンチュンダン / 中華風・うずらの五香煮込み卵）
止まらない一口サイズ！スパイス香るうずらの煮卵
食材 中国
龍口粉絲（ロンコウフェンスー / 山東風・緑豆春雨）
中華春雨の絶対的スタンダード！熱に強く煮崩れしない緑豆の糸
食材 中国