マム・トム（発酵エビペースト）
初心者お断り！？強烈な発酵臭と爆発する旨味の紫ペースト
調味料 ベトナム
スパイス＆アジア食材辞典
食材・調味料・スパイス・調理器具の特徴・使い方を探せる辞典
掲載件数: 61 件
マム・ルオック（フエ風・発酵小エビペースト）
フエ料理の隠し味！ブンボフエのスープを決定づける強烈な塩辛
調味料 ベトナム
ショルシェ・バタ（マスタードペースト）
和からしの強烈パンチ！魚料理を劇的に変える魔法のペースト
調味料 バングラデシュ
ハイン・バタ（玉ねぎペースト）
カレーに圧倒的なコクとトロミを！すり潰した生玉ねぎ
調味料 バングラデシュ
ロシュン・バタ（ニンニクペースト）＆オダ・バタ（生姜ペースト）
肉の臭みを完全に消し去る、バングラ料理の双璧
調味料 バングラデシュ
紅九九 重慶火鍋底料（重慶火鍋の素・牛脂ベース）
お湯に溶かすだけで地獄の釜茹で！牛脂のブロック火鍋の素
調味料 中国
Shan ハリーム・マサラ
肉と豆が完全に溶け合う！パキスタン究極のドロドロカレー
調味料 パキスタン
Shan カラヒ・マサラ
水は一滴も入れない！トマトと肉の無水スパイシー炒め
調味料 パキスタン
ルーアフザ（ローズシロップ）
イスラム圏の夏の風物詩！鮮やかな赤い「飲むバラ」
調味料 パキスタン・インド
ラジマ（金時豆 / レッドキドニービーンズ）
北インドのお袋の味！とろける食感の赤い豆
食材 北インド
マザーレシピ・ジンジャーガーリックペースト
みじん切りの手間をゼロに！インド料理の最強の土台作りアイテム
調味料 インド
タムコン・タマリンドペースト（濃縮タイプ）
梅干しのようなフルーティーな酸味！南インド料理の要
調味料 インド・東南アジア
タマリンド・ブロック（種あり・皮むき）
黒い粘土の塊！？お湯で揉み出す本格的な酸味の素
食材 タイ・インド
チョゴチュジャン（酢コチュジャン / チョコチュジャン）
韓国の刺身はこれ！甘酸っぱくて辛い真っ赤なソース
調味料 韓国
コチュジャン（唐辛子味噌）
甘・辛・旨の黄金比！韓国料理の「赤」を支配する発酵味噌
調味料 韓国
タデギ（辛味ヤンニョム / 万能唐辛子ダレ）
スープを「味変」させる赤い爆弾！粉唐辛子とニンニクのペースト
調味料 韓国
カピ（発酵エビペースト）
強烈な匂いと旨味の塊！タイカレーの奥深いコクの正体
調味料 タイ
マスタードオイル（トウリ・コ・テル）
ネパールの調理油の基本。独特の辛味とツンとする香り
調味料 ネパール
ギー（ギュウ）
純粋なバターオイル。常温で長期保存可能な「黄金の液体」
調味料 ネパール
クワ（コヤ）
全ての甘い誘惑の始まり。ミルクを極限まで凝縮した「粘土」
食材 ネパール
ティル・コアチャール
ネパール流ゴマだれ！香ばしさとトマトの酸味が広がる濃厚ディップ
調味料 ネパール
ダルチニ（シナモン/カシア）
肉料理のベースに不可欠！野性味あふれる「甘くスパイシーな樹皮」
調味料 ネパール
テジパタ（ベイリーフ/インディアンベイリーフ）
ローリエとは別物！？カレーの香りを深める「シナモンの葉っぱ」
調味料 ネパール
ベサン（ひよこ豆粉）
揚げ物からスイーツまで！魔法のように変化する「ひよこ豆の粉」
食材 ネパール