バイン・チャン（ライスペーパー）
水で戻さず食べる！？変幻自在の米粉シート
食材 ベトナム
スパイス＆アジア食材辞典
食材・調味料・スパイス・調理器具の特徴・使い方を探せる辞典
掲載件数: 74 件
バイン・ダ（茶色いライスペーパー/麺）
サトウキビが香る。ハイフォンの茶色い平打ち麺
食材 ベトナム
トム・コー（干しエビ）
スープの旨味の底力。ベトナムの家庭に常備される旨味爆弾
食材 ベトナム
アーム・チョット（マンゴーレザー）
太陽が作った天然のグミ！完熟マンゴーの甘酸っぱいシート
食材 バングラデシュ
ミョルチ（韓国の煮干し / カタクチイワシ）
韓国ダシの王様！内臓を取ってから煮出す銀色の小魚
食材 韓国
韓国海苔（名家・両班などのごま油焼き海苔）
ごま油と塩の黄金比！パリパリの国民的おかず
食材 韓国
クン・ヘーン（干しエビ）
ソムタムの旨味の要！タイ料理に塩気と出汁を加える小エビの乾物
食材 タイ
マカナ
神聖なポップコーン！？オニバスの種のヘルシースナック
食材 ネパール
腐竹（フージュ / 中華風・乾燥スティック湯葉）
スープを吸い尽くす大豆のスポンジ！中国の定番スティック湯葉
食材 中国
豆腐皮（ドウフーピー / 中華風・シート状乾燥湯葉）
何でも包める大豆のクレープ！薄くて丈夫なシート湯葉
食材 中国
黒木耳（ヘイムーアル / 中華風・乾燥黒キクラゲ）
無限のコリコリ感！中国の食卓を支える「鉄分と食物繊維の塊」
食材 中国
白木耳（バイムーアル / 中華風・乾燥白キクラゲ・銀耳）
楊貴妃も愛した「食べる真珠」！トロトロに溶ける美肌のデザート
食材 中国
冬菇（ドングー / 中華風・肉厚どんこ干し椎茸）
アワビより美味い！？中国の宴会を支える肉厚「どんこ」
食材 中国
茶樹菇（チャーシューグー / 中華風・ヤナギマツタケ・乾燥細長キノコ）
強烈なアミノ酸のダシ！お茶の木に生える細長い「旨味キノコ」
食材 中国
竹蓀（ジュースン / 中華風・キヌガサタケ・キノコの女王）
ドレスをまとったキノコの女王！スープを丸ごと飲み込むスポンジ
食材 中国
黄花菜（ホワンホワツァイ / 中華風・金針菜・ユリのつぼみ）
豚肉と卵炒めの影の主役！鉄分たっぷりの「金の針」
食材 中国
海帯結（ハイダイジエ / 中華風・乾燥結び昆布）
豚の角煮のお供！お肉の脂を吸い尽くす「分厚いリボン」
食材 中国
烤麩（カオフー / 上海風・乾燥四角お麩）
甘辛いタレがジュワッ！上海料理の魂「茶色い特大スポンジ」
食材 中国
猴頭菇（ホウトウグー / 中華風・ヤマブシタケ・胃腸を労る高級薬膳キノコ）
猿の頭！？鶏肉のようにホロホロ崩れる「幻の四大名菜」
食材 中国
桃膠（タオジャオ / 中華風・桃の木の樹液ゼリー・食べるコラーゲン）
一晩で10倍に膨らむ！？楊貴妃の美肌を支えた「琥珀色の宝石」
食材 中国
雪燕（シュエイエン / 中華風・植物性ツバメの巣・ピンポンの木の樹液）
水に入れると糸を引く！？高級ツバメの巣に化ける「白い樹液」
食材 中国
響鈴巻（シャンリンジュエン / 中華風・火鍋用揚げ極薄湯葉ロール）
火鍋に3秒つけるだけ！サクサクとトロトロが同居する「魔法のロール」
食材 中国
梅干菜（メイガンツァイ / 江南・客家風・乾燥カラシナ発酵漬け）
豚肉の脂を吸って真っ黒に輝く！江南・客家料理の魂の乾物
食材 中国
筍干（スンガン / 中華風・乾燥メンマ・タケノコ干し）
お肉と一緒に煮込む最強のスポンジ！中国全土で愛される「乾燥タケノコ」
食材 中国