泡椒（パオジャオ / 四川風・乳酸発酵の赤唐辛子）
魚香（ユーシャン）の魂！乳酸発酵したすっぱ辛い唐辛子
調味料 中国
スパイス＆アジア食材辞典
食材・調味料・スパイス・調理器具の特徴・使い方を探せる辞典
掲載件数: 36 件
野山椒（イエシャンジャオ / 四川風・青い野生の発酵唐辛子）
強烈な酸っぱ辛さ！黄色いスープの主役になる「青い弾丸」
調味料 中国
黄飛紅麻辣花生（ホワンフェイホン・マーラーホワション / 花椒と唐辛子まみれのピーナッツ）
ビールが一瞬で消滅する！花椒と唐辛子がゴロゴロ入った「伝説の豆」
食材 中国
ドジャオ（ドージャオ / 湖南風・刻み赤唐辛子の塩漬け発酵調味料）
湖南料理の魂！蒸し魚を真っ赤に染める「フレッシュ発酵唐辛子」
調味料 中国
青唐辛子 / ハリミルチ
鮮烈な辛さと青い香り！インドの食卓を燃え上がらせる緑の弾丸
スパイス インド
モール・ミラグ（塩漬け乾燥バターミルク唐辛子）
ヨーグルトに漬けた白い唐辛子！南インド定食の強烈なアクセント
食材 インド
乾燥赤唐辛子（スッキー・ラール・ミルチ）
油の中で黒く焦げるまで炒めろ！カレーの辛さとスモーク感を決定づける赤い悪魔
スパイス インド
剝皮辣椒（ボーピーラージャオ）
ただ辛いだけじゃない！甘みとコクが押し寄せる「皮なし」青唐辛子の醤油漬け
食材 台湾
蒜蓉辣椒醬（スァンロン・ラージャオジャン）
ニンニクがこれでもか！と入った、台湾食堂の卓上に必ずある激旨辛ソース
調味料 台湾
辣椒膏（ラージャオガオ）
辛いのに甘い！？台湾南部の小吃を支配する「ドロドロの赤い魔法」
調味料 台湾
プルビベル
トルコ料理の魂！辛味と旨味を兼ね備えた万能・粗挽き赤唐辛子
スパイス トルコ
イソット
黒く輝く悪魔の粉！汗が止まらないウルファ特産の燻製唐辛子
スパイス トルコ