糟鹵（ザオルー / 江南風・紹興酒粕の塩ダレ）
食材を漬け込むだけ！紹興酒の香りが弾ける上海の「魔法の塩水」
調味料 中国
スパイス＆アジア食材辞典
食材・調味料・スパイス・調理器具の特徴・使い方を探せる辞典
掲載件数: 130 件
海鮮醤（ハイシエンジャン / 広東風・こってり甘口ホイシンソース）
海鮮は入ってない！？海外で一番有名な中華「バーベキューソース」
調味料 中国
柱侯醤（チューホージャン / 広東風・大豆とニンニクの濃厚モツ煮込み味噌）
広東のモツ煮込みに絶対必須！牛バラ肉を昇華させる「魔法の味噌」
調味料 中国
老干媽風味豆豉油辣椒（ラオガンマー・フウミトウチ / 食べるラー油・発酵黒豆入り）
これぞ元祖食べるラー油！黒豆のコクが爆発する最強の万能調味料
調味料 中国
老干媽香辣脆油辣椒（ラオガンマー・シャンラーツゥイ / 食べるラー油・玉ねぎ入りサクサク）
食感の鬼！ザクザク玉ねぎと唐辛子が香ばしい「クリスピー辣油」
調味料 中国
老干媽肉絲豆豉油辣椒（ラオガンマー・ロースートウチ / 食べるラー油・豚肉細切り入り）
お肉が入った贅沢版！噛みごたえ抜群の豚肉入りラー油
調味料 中国
老干媽香菇油辣椒（ラオガンマー・シャングー / 食べるラー油・シイタケ入り）
キノコの旨味が大爆発！お肉不使用なのに濃厚な「シイタケラー油」
調味料 中国
老干媽鶏油辣椒（ラオガンマー・ジーヨウ / 食べるラー油・骨付き鶏肉入り）
ガリッと骨ごと！？鶏の脂が溶け出した最も野性味あふれるラー油
調味料 中国
黄豆醤（ホワンドウジャン / 北方風・大豆の粒入り甘辛味噌）
北の大地の万能味噌！大豆の粒が残る「しょっぱ甘い」ディップソース
調味料 中国
沙茶醤（サーチャージャン / 広東・福建風・魚介とニンニクのバーベキューソース）
東南アジアから逆輸入！干しエビと魚の旨味が爆発する「中華サテソース」
調味料 中国
韭菜花醤（ジウツァイホワジャン / 北京風・発酵ニラの花ペースト）
強烈な塩気とニラの匂い！北京の羊肉火鍋に絶対不可欠な「緑の魔薬」
調味料 中国
桂林辣椒醤（グイリンラージアオジャン / 広西風・ニンニク入り発酵唐辛子味噌）
桂林三宝の一つ！ニンニクと発酵大豆が香る「すっぱ辛い」最強のチリソース
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蒜蓉辣醤（スァンロンラージャン / 中華風・ニンニク入り甘辛チリソース）
屋台のあの味！何に塗ってもB級グルメになる「甘辛ニンニクソース」
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花椒油（ホアジャオヨウ / 四川風・赤花椒の痺れる香味油）
数滴で口が痺れる！四川料理の香りを支配する「仕上げの魔法油」
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藤椒油（タンジャオヨウ / 四川風・青花椒の爽やかな痺れる香味油）
レモンのような香りと暴力的痺れ！現代四川料理のニューウェーブ
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葱油（ツォンヨウ / 江南風・焦がしネギの香味油）
ネギを黒焦げになるまで揚げる！上海の魂「ネギ油」
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芥末油（ジエモヨウ / 北方風・鼻を突き抜けるマスタードオイル）
わさびより強烈！？脳天を突き破る北方の「マスタードオイル」
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小磨香油（シャオモーシャンヨウ / 中華風・特級一番搾りごま油）
一滴で料理が変わる！水で抽出する幻の「一番搾り」ごま油
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海底撈清油麻辣火鍋底料（ハイディラオチンヨウマーラー / 海底撈・植物油ベースの激辛火鍋の素）
洋服に匂いがつきにくい！サラッとキレのある定番の麻辣鍋
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海底撈牛油麻辣火鍋底料（ハイディラオニウヨウマーラー / 海底撈・牛脂ベースの特濃激辛火鍋の素）
これぞ本場の重厚感！牛脂が香るドロドロの特濃麻辣鍋
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海底撈番茄火鍋底料（ハイディラオファンチエ / 海底撈・トマト火鍋の素）
スープを飲み干したい！辛くない火鍋の絶対的エース
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海底撈三鮮火鍋底料（ハイディラオサンシエン / 海底撈・海鮮とキノコの白湯火鍋の素）
エビ・キノコ・豚肉の三重奏！ダシの旨味が飽和する白湯スープ
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海底撈菌湯火鍋底料（ハイディラオジュンタン / 海底撈・極上キノコ火鍋の素）
森のダシが凝縮！ポルチーニ茸が香る黄金のキノコ鍋
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海底撈麻辣香鍋調料（ハイディラオマーラーシャングオ / 海底撈・汁なし火鍋の炒め調味料）
炒める火鍋！どんな具材も「激辛中華」に化ける魔法のペースト
調味料 中国