蒜苗（スァンミャオ / 中華風・ニンニクの葉・回鍋肉の必須野菜）
キャベツは邪道！？「本物の回鍋肉」に絶対不可欠な青い葉っぱ
食材 中国
スパイス＆アジア食材辞典
食材・調味料・スパイス・調理器具の特徴・使い方を探せる辞典
掲載件数: 224 件
大葱（ダーツォン / 北方風・北京ダックに欠かせない極太ネギ）
背丈を超える巨大ネギ！？北京ダックの最強の薬味
食材 中国
香菜（シャンツァイ / 中華風・パクチー・すべての料理を中華にする魔法の草）
これを入れれば一瞬でガチ中華！緑の悪魔か、天使のハーブか
食材 中国
韭菜（ジウツァイ / 中華風・餃子に必須の青ニラ）
水餃子の最強の相棒！パンチの効いた「スタミナ緑葉」
食材 中国
芹菜（チンツァイ / 中華風・香りの強い細いセロリ）
茎が細くて香りが強烈！お肉と炒めるための「チャイニーズセロリ」
食材 中国
黄瓜（ホワングァ / 中華風・トゲの多い中華きゅうり）
叩き割ってタレを絡める！中国の食卓の絶対的オアシス
食材 中国
フカヒレ（鱶鰭 / 魚翅・中華高級乾貨の王様）
スープを黄金に変える！中華四大海鮮の絶対的王様
食材 中国
燕の巣（燕窩 / イエンウォー・究極の美容乾貨）
楊貴妃も愛した食べる宝石！断崖絶壁で作られる究極の美肌スープ
食材 中国
干しあわび（乾鮑 / ガンバオ・旨味の極致）
アミノ酸の結晶！中心がゼリー状になる「糖心」の奇跡
食材 中国
ナマコ（海鼠 / 海参・海の高麗人参）
コラーゲンの黒いダイヤ！極上のプルプル食感を生む海のサプリ
食材 中国
皮蛋（ピータン / 熟成アヒル卵の総称）
ゼリーのような白身と濃厚な黄身！中国前菜の絶対的エース
食材 中国
蝦籽（シャーズ / エビの卵の乾燥品）
黄金の旨味パウダー！麺やスープに絡みつくエビの極上エキス
食材 中国
雪蛤（シュエハー / ハシマオイル・高級カエルの脂肪）
プルプルの極上デザート！雪山に住むカエルの「食べる美容液」
食材 中国
淡菜（タンツァイ / 乾燥ムール貝・イガイ）
琥珀色の濃厚ダシ！広東スープに欠かせない乾燥ムール貝
食材 中国
魚唇（ユーツン / サメの唇・皮の乾燥品）
フカヒレに次ぐコラーゲンの塊！トロトロに溶けるサメの唇
食材 中国
海馬（ハイマー / タツノオトシゴの乾燥品）
スープの中にタツノオトシゴ！？男のスタミナを爆上げする海の漢方
食材 中国
海龍（ハイロン / ヨウジウオの乾燥品）
海馬（タツノオトシゴ）の親友！細長いドラゴンの薬膳スープ
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鹿筋（ルージン / 鹿のアキレス腱の乾燥品）
究極のプルプル食感！皇帝に献上された鹿のコラーゲン
食材 中国
沙虫干（シャーチョンガン / ホシムシの乾燥品）
見た目のハードルMAX！アワビよりダシが出る「砂浜のミミズ」
食材 中国
銀魚干（インユーガン / 白魚・シラウオの乾燥品）
透き通る海の妖精！卵焼きに海鮮の旨味を足す「銀色の小魚」
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章魚干（ジャンユーガン / 乾燥タコ・干しダコ）
豚肉の親友！真っ赤なスープを生み出す「広東の干しダコ」
食材 中国
冬虫夏草（ドンチョンシアツァオ / 中国最高峰の幻の漢方乾貨）
1グラム数千円！？チベット高原に眠る「生きた黄金」
食材 中国
烏魚子（ウーユーズー / 中国・台湾風のカラスミ）
ねっとり濃厚な黄金のチーズ！酒飲みを虜にする「海の宝石」
食材 中国
金華火腿（ジンホワフオトゥイ / 中国最高峰の金華ハム・ダシの王様）
これを入れずして中華スープは語れない！旨味が爆発する「赤い宝石」
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