桂子（グイズー / 中華風・カシアバッド・桂皮の蕾）
小さなクローブ？いいえ、究極に甘いシナモンの蕾です！
スパイス 中国
スパイス＆アジア食材辞典
食材・調味料・スパイス・調理器具の特徴・使い方を探せる辞典
掲載件数: 158 件
小米辣（シャオミーラー / 湖南・四川風・激辛極小唐辛子）
小さくても殺傷能力MAX！中国最凶クラスの「極小」唐辛子
スパイス 中国
燈籠椒（ダンロンジャオ / 四川・貴州風・赤い提灯唐辛子）
丸くて可愛い赤い提灯！辛くないのに香りは一級品
スパイス 中国
泡椒（パオジャオ / 四川風・乳酸発酵の赤唐辛子）
魚香（ユーシャン）の魂！乳酸発酵したすっぱ辛い唐辛子
調味料 中国
泡姜（パオジャン / 四川風・乳酸発酵の生姜）
泡椒の最強の相棒！発酵の酸味が効いたスーパー生姜
調味料 中国
野山椒（イエシャンジャオ / 四川風・青い野生の発酵唐辛子）
強烈な酸っぱ辛さ！黄色いスープの主役になる「青い弾丸」
調味料 中国
益智仁（イージーレン / 中華風・ヤクチ・苦味のあるカルダモン）
ダシの味を引き締める！プロが使う「魔法の苦味スパイス」
スパイス 中国
香加皮（シャンジアピー / 中華風・五加皮・ウコギの樹皮）
滷水（ダシ）に骨太な奥行きを！お酒にも使われる漢方樹皮
スパイス 中国
川芎（チュアンション / 中華風・センキュウ・魚の頭スープの親友）
セロリと当帰のハイブリッド！？魚の生臭さを消す魔法の生薬
スパイス 中国
南姜（ナンジャン / 潮州風・ナンキョウ・ガランガルの一種）
潮州料理の魂！海鮮と鴨肉の臭みを消す「南の生姜」
スパイス 中国
毛蛋（マオダン / 中華風・孵化途中のアヒル・鶏の卵）
羽根やクチバシもそのまま！？究極のディープ中華「バロット」
食材 中国
糟蛋（ザオダン / 江南風・酒粕漬け卵）
殻まで柔らかくなる！？紹興酒の香りが染み込んだ「酔っぱらい卵」
食材 中国
芽菜（ヤーツァイ / 四川風・カラシナの芽のスパイス漬け）
本場の担々麺に絶対必須！黒くて細い「旨味の塊」
調味料 中国
冬菜（ドンツァイ / 天津・四川風・ニンニク風味の発酵白菜）
ニンニクの香りが爆発！スープの味を激変させる「魔法の白菜漬け」
調味料 中国
泡椒鳳爪（パオジャオフォンジュア / 重慶風・鶏モミジのすっぱ辛いピクルス）
見た目はグロテスク、味は天国！すっぱ辛い「鶏の足」スナック
食材 中国
黄飛紅麻辣花生（ホワンフェイホン・マーラーホワション / 花椒と唐辛子まみれのピーナッツ）
ビールが一瞬で消滅する！花椒と唐辛子がゴロゴロ入った「伝説の豆」
食材 中国
好歓螺螺螄粉（ハオホワンルオ・ルオスーフェン / インスタント激臭タニシ麺）
部屋が下水臭くなる！？でも旨すぎる中国一の「悪臭ヌードル」
食材 中国
蒜苗（スァンミャオ / 中華風・ニンニクの葉・回鍋肉の必須野菜）
キャベツは邪道！？「本物の回鍋肉」に絶対不可欠な青い葉っぱ
食材 中国
海馬（ハイマー / タツノオトシゴの乾燥品）
スープの中にタツノオトシゴ！？男のスタミナを爆上げする海の漢方
食材 中国
海龍（ハイロン / ヨウジウオの乾燥品）
海馬（タツノオトシゴ）の親友！細長いドラゴンの薬膳スープ
食材 中国
沙虫干（シャーチョンガン / ホシムシの乾燥品）
見た目のハードルMAX！アワビよりダシが出る「砂浜のミミズ」
食材 中国
裙辺（チュンビエン / スッポンのエンガワの乾燥品・コラーゲンの極致）
スッポンの甲羅のフチ！楊貴妃も嫉妬する「食べる純度100%コラーゲン」
食材 中国
牛蹄筋（ニウティージン / 乾燥牛アキレス腱・煮込み用の最強ゼラチン）
生肉とは次元が違う弾力！極限まで旨味を吸う「琥珀色のアキレス腱」
食材 中国
魚皮（ユーピー / サメや大型魚の皮の乾燥品）
表面はザラザラ、中はプルプル！フカヒレの副産物「サメの皮」
食材 中国