苦瓜（クーグァ / 中華風・イボが丸く色が薄い苦瓜）
日本のゴーヤより苦くない！？翡翠色の丸いイボを持つ「涼しい瓜」
食材 中国
スパイス＆アジア食材辞典
食材・調味料・スパイス・調理器具の特徴・使い方を探せる辞典
掲載件数: 505 件
絲瓜（スーグァ / 中華風・ヘチマ・トロトロになる夏のスープ野菜）
日本ではタワシ、中国ではご馳走！甘くてトロトロの「魔法の瓜」
食材 中国
豆角（ドウジャオ / 中華風・ササゲ・長く細いインゲン豆）
長さ30センチ超え！豚肉と炒めるための「超ロングインゲン」
食材 中国
荷蘭豆（ホーランドウ / 中華風・サヤエンドウ）
料理に輝く緑の宝石！海鮮炒めに欠かせない「オランダの豆」
食材 中国
大葱（ダーツォン / 北方風・北京ダックに欠かせない極太ネギ）
背丈を超える巨大ネギ！？北京ダックの最強の薬味
食材 中国
香菜（シャンツァイ / 中華風・パクチー・すべての料理を中華にする魔法の草）
これを入れれば一瞬でガチ中華！緑の悪魔か、天使のハーブか
食材 中国
韭菜（ジウツァイ / 中華風・餃子に必須の青ニラ）
水餃子の最強の相棒！パンチの効いた「スタミナ緑葉」
食材 中国
芹菜（チンツァイ / 中華風・香りの強い細いセロリ）
茎が細くて香りが強烈！お肉と炒めるための「チャイニーズセロリ」
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黄瓜（ホワングァ / 中華風・トゲの多い中華きゅうり）
叩き割ってタレを絡める！中国の食卓の絶対的オアシス
食材 中国
皮蛋（ピータン / 熟成アヒル卵の総称）
ゼリーのような白身と濃厚な黄身！中国前菜の絶対的エース
食材 中国
淡菜（タンツァイ / 乾燥ムール貝・イガイ）
琥珀色の濃厚ダシ！広東スープに欠かせない乾燥ムール貝
食材 中国
銀魚干（インユーガン / 白魚・シラウオの乾燥品）
透き通る海の妖精！卵焼きに海鮮の旨味を足す「銀色の小魚」
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章魚干（ジャンユーガン / 乾燥タコ・干しダコ）
豚肉の親友！真っ赤なスープを生み出す「広東の干しダコ」
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臘肉（ラーロウ / 広東・四川風の中華干し肉・ベーコン）
脂身が透き通る旨味の塊！中国全土の冬の風物詩
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臘腸（ラーチャン / 広東風の中華甘口腸詰・ソーセージ）
お酒とバラ肉の甘い誘惑！土鍋ご飯に輝くルビーのソーセージ
食材 中国
板鴨（バンヤー / 中華風・干しアヒル・ペチャンコの鴨）
板のように薄っぺらい！旨味が極限まで凝縮された「干物アヒル」
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蝦蛄干（シャコガン / 乾燥シャコ・海鮮ダシの隠し玉）
エビより甘い！？殻から強烈なダシが出る「干しシャコ」
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海蜇皮（ハイジョーピー / 中華風・塩漬け乾燥クラゲ）
中華前菜の絶対王者！無限の「コリコリ」食感
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蟶干（チェンガン / 乾燥マテ貝・濃厚な甘みの海鮮ダシ）
アサリよりも濃厚！豚の角煮を海鮮風味に変える「干しマテ貝」
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蜜棗（ミーツァオ / 広東スープの甘み担当・蜜漬けの巨大ナツメ）
砂糖は不要！広東スープの甘みを一手に引き受ける「魔法の蜜ナツメ」
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白果（バイグオ / 中華風・乾燥ギンナン・薬膳スープの黄金粒）
殻を割る手間ゼロ！お粥やスープにポンと入れる「黄金の木の実」
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上海ガニ（シャンハイガニ / 中国名・大閘蟹）
秋の中国の主役！濃厚な蟹脂と蟹身を味わう淡水蟹の王様
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ザリガニ（中国名・小龍蝦 / シャオロンシア）
夏の夜の絶対王者！真っ赤なスパイスにまみれた「小さな龍」
食材 中国
腐乳（フールー / 中華風・豆腐の発酵カメマンベール）
中国のチーズ！？お粥を無限にする「魔法の発酵豆腐」
調味料 中国