ムング・ダル（緑豆）
アーユルヴェーダの万能薬！胃腸に優しい「黄色い癒やしの豆」
食材 ネパール
スパイス＆アジア食材辞典
食材・調味料・スパイス・調理器具の特徴・使い方を探せる辞典
掲載件数: 83 件
保寧醋（バオニンツゥ / 四川名物・薬膳黒酢）
漢方の香りが漂う！四川料理に欠かせない「飲むお酢」
調味料 中国
小肥羊清湯火鍋底料（シャオフェイヤンチンタン / 小肥羊・モンゴル薬膳火鍋の素・白湯）
タレは不要！漢方スパイスが丸ごと浮かぶモンゴル式ラム鍋
調味料 中国
小肥羊辣湯火鍋底料（シャオフェイヤンラータン / 小肥羊・モンゴル薬膳火鍋の素・麻辣）
薬膳の香りとマイルドな辛味！飲み干せる「もう一つの麻辣鍋」
調味料 中国
丁香（ディンシャン / 中華風・クローブ）
一粒で激変！バニラのような強烈な甘い香りを持つ「釘」
スパイス 中国
陳皮（チェンピー / 中華風・乾燥みかんの皮）
年月が経つほど高級に！みかんの皮が化ける「魔法の爽やかスパイス」
スパイス 中国
甘草（ガンツァオ / 中華風・リコリス・天然の甘味料）
砂糖の50倍の甘さ！？漢方薬の王様が料理に深いコクを出す
スパイス 中国
砂仁（シャーレン / 中華風・縮砂・爽やかなミント系スパイス）
豚肉の臭みを消し去る魔法の粒！スーッと抜ける爽やかな香り
スパイス 中国
山奈（サンナー / 沙姜・バンウコン）
鶏肉の旨味を引き出す魔法の根！広東・四川の必須スパイス
スパイス 中国
良姜（リャンジャン / 高良姜・ガランガル）
松ヤニのような強烈な香り！滷水（マスターダシ）の隠れた主役
スパイス 中国
白芷（バイジー / ヨロイグサの根）
泥臭さを一掃する白い破片！四川火鍋に欠かせない清涼スパイス
スパイス 中国
肉豆蔻（ロウドウコウ / 中華風・ホールナツメグ）
殻を割ると香りが爆発！中華煮込みに深みを与える「木の実」
スパイス 中国
草豆蔻（ツァオドウコウ / ソウズク・丸い大型のカルダモン）
白でも黒でもない「第三のカルダモン」！牛肉煮込みの守護神
スパイス 中国
荜撥（ビーボー / ヒハツ・ロングペッパー）
松ぼっくりのような黒胡椒！？肉の旨味を底上げする古代スパイス
スパイス 中国
木香（ムーシャン / モッコウ）
この香りがプロの証！滷水（ダシ）を高級店に変える「魔法の木の根」
スパイス 中国
辛夷（シンイー / コブシ・モクレンの蕾）
鼻づまりも治る！？スープに爽やかな風を吹き込む「花の蕾」
スパイス 中国
羅漢果（ルオハングオ / ラカンカ・天然の極甘果実）
砂糖の300倍の甘さ！？広東スープに深みを与える「神の果実」
スパイス 中国
紫草（ズーツァオ / 中華風・紫根・天然の赤色着色スパイス）
自家製ラー油を鮮やかなルビー色に染める！天然の赤い根っこ
スパイス 中国
排草（パイツァオ / 四川風・火鍋の防腐・防炎スパイス）
火鍋が腐らない！？スープを守り香りをまとめる裏方の草
スパイス 中国
甘松（ガンソン / 四川風・スパイクナード・強烈な土の香りのスパイス）
土と松の強烈な匂い！ダシに「老舗の深み」を出す劇薬
スパイス 中国
霊草（リンツァオ / 四川風・火鍋の香りを増幅させる魔法の草）
麻辣の香りが爆発する！火鍋スープの「増幅器」
スパイス 中国
当帰（ダングイ / 中華風・トウキ・女性のための甘い香りの薬膳）
血を補う女性の味方！セロリと甘草が混ざったような薬膳スープの王
スパイス 中国
枸杞子（ゴウチーズー / 中華風・クコの実・赤い薬膳の定番）
目にも鮮やか！食べる目薬と呼ばれる「赤い宝石」
スパイス 中国
桂圓（グイユエン / 中華風・干しリュウガン・スープに甘みを足す果実）
殻を割ると黒い真珠！スープを極上に変える「龍の目」
スパイス 中国