アマランサス（ラージギラ）
神様に捧げる小さな粒！ヒンドゥー教の断食日にプーリーやスイーツに化けるスーパーシード
食材 インド
スパイス＆アジア食材辞典
食材・調味料・スパイス・調理器具の特徴・使い方を探せる辞典
掲載件数: 76 件
松の実（チロンジ / チャーローリー）
アーモンドに似た小さな粒！宮廷料理や高級スイーツにリッチなコクを添える隠し味
食材 インド
バジルシード（サブジャ）
水に入れるとカエルの卵に！？アーユルヴェーダが認める熱帯夜の最強クーリングシード
食材 インド
蓮の茎（カマル・カクリ）
カレーにシャキシャキの歯応えを！穴の開いた不思議なレンコン
食材 インド
大麦（ジャウ）
古代から続く大地の恵み！カレーのスープを吸い込むプチプチ穀物
食材 インド
モリンガの葉（ドラムスティックリーフ）
地球上で最も栄養価が高い葉っぱ！南インドの食卓を支える奇跡の緑
食材 インド
マッタライス（ケララ赤米）
南インドの力強い大地を噛み締める！太くて丸いピンク色の古代米
食材 インド
ジャックフルーツ（カトハル）
木に成る豚肉！世界最大の果実がスパイスを吸い込むベジタリアン・ポーク
食材 インド
ホースグラム（クラティ豆）
馬を走らせる野生のエネルギー！強烈な大地の香りを放つ褐色のスーパービーンズ
食材 インド
コダンプリ（マラバールタマリンド）
ケララの魚カレーの絶対条件！スモーキーな酸味を放つ黒い果実
調味料 インド
ゴングラの葉（ハイビスカスの一種）
口をすぼめる強烈な酸味！アーンドラ・プラデーシュの魂の緑
食材 インド
カラチャナ（黒ひよこ豆）
噛むほどに溢れる大地の旨味！黒い皮に覆われた野生のひよこ豆
食材 インド
アクニ（ナガランド発酵大豆）
北東インドの納豆！強烈なアンモニア臭が豚肉を至高のカレーに変える
食材 インド
ゴアン・ソーセージ（ゴア・チョリソ）
ポルトガルとインドの奇跡の融合！真っ赤な油が滴るスパイス爆弾
食材 インド
ホールムング（皮付き緑豆）
発芽させてパワー倍増！緑の皮に栄養を閉じ込めた小さな豆
食材 インド
ホールウラド（皮付き黒豆）
パンジャーブの黒い宝石！バターの海でとろける濃厚な黒豆
食材 インド
カッチャ・ハルディ（生のターメリック）
黄金に輝く大地の指！パウダーでは味わえない鮮烈な香りの生ショウガ
食材 インド
アクロート（クルミ）
脳の形をしたヒマラヤの知恵！カシミール料理に潜む渋みと濃厚なコク
食材 インド
ひょうたん（ラウキ / ボトルゴード）
アーユルヴェーダの最強デトックス！体内の熱を冷ます緑のウリ
食材 インド
冬瓜（ペタ / アシュゴード）
砂糖のシロップを吸い込む白いスポンジ！カレーからスイーツまで化ける万能ウリ
食材 インド
乾燥イチジク（アンジール）
プチプチ弾ける高貴な甘み！ムガル宮廷のスイーツを支える黄金の果実
食材 インド
割小麦（ダリア / 挽き割り小麦）
お腹に優しい大地のパワー！インドの朝を支えるスパイシーな小麦の粥
食材 インド
緑茶の茶葉（カハワ用）
カシミールの冷たい風を温める！サフランと踊る黄金のグリーンティー
食材 インド
発芽小麦粉（アングリ）
麦が発芽する時の爆発的なエネルギー！砂糖なしでも甘い奇跡の粉
食材 インド