ジャルジーラ・パウダー（スパイスウォーターの素）
飲むカオス！胃袋を覚醒させる強烈なクミンとミントの塩水のもと
スパイス インド
スパイス＆アジア食材辞典
食材・調味料・スパイス・調理器具の特徴・使い方を探せる辞典
掲載件数: 90 件
ドーサ・タワ（ドーサ専用鋳鉄パン）
巨大なクレープを焼き上げる黒いキャンバス！極限まで平らな南の鉄板
調理器具 インド
ホールウラド（皮付き黒豆）
パンジャーブの黒い宝石！バターの海でとろける濃厚な黒豆
食材 インド
アクロート（クルミ）
脳の形をしたヒマラヤの知恵！カシミール料理に潜む渋みと濃厚なコク
食材 インド
クバーニ（ドライアプリコット / 干しあんず）
ハイデラバードの黄金のデザート！太陽を浴びたオレンジ色の甘い宝石
食材 インド
ゴンド（食用天然ガム / 樹脂）
冬の寒さを乗り切る熱源！油でポップコーンのように弾ける魔法のクリスタル
食材 インド
スパリ（ビンロウの実 / アレカナッツ）
インド人の口を赤く染める元凶！強烈な渋みと覚醒作用を持つヤシの種
食材 インド
カッタ（カテチュエキス / 阿仙薬）
パーンの旨味を底上げする黒いペースト！マメ科の樹木が放つ強烈な渋みと薬効
調味料 インド
ピーナッツオイル（落花生油 / ムンプリ・テール）
グジャラートの台所を支配する黄金の油！ナッツの甘い香りが野菜カレーを輝かせる
調味料 インド
乾燥イチジク（アンジール）
プチプチ弾ける高貴な甘み！ムガル宮廷のスイーツを支える黄金の果実
食材 インド
食用ミョウバン（フィトカリ）
野菜を透明なガラスに変える！激甘スイーツの土台を作る化学の魔法
調味料 インド
緑茶の茶葉（カハワ用）
カシミールの冷たい風を温める！サフランと踊る黄金のグリーンティー
食材 インド
発芽小麦粉（アングリ）
麦が発芽する時の爆発的なエネルギー！砂糖なしでも甘い奇跡の粉
食材 インド
マスタードペースト（ショルシェ・バタ）
ベンガル料理の核弾頭！ツンと鼻を突く鮮烈な黄色のマグマ
調味料 インド
チェナ（インドの生チーズ）
ベンガルスイーツの魂！レモンが魔法をかける真っ白なフワフワの塊
食材 インド
コリアンダーシード（サバト・ダニア）
噛んだ瞬間に弾けるオレンジの香り！カレーに爽やかなパンチを与える丸い粒
スパイス インド
ベトキ（バラマンディ / アカメ）
ベンガルの結婚式に君臨する白身の王様！バナナの葉に包まれたスパイスの至宝
食材 インド
イワシ（マティ / タラプトゥ）
ケララの庶民のソウルフード！タマリンドの酸味とココナッツが青魚の脂を昇華する
食材 インド