豆干（ドウガン）
お肉の代わりに大活躍！水分を極限まで抜いた台湾特有の「硬い豆腐」
食材 台湾
スパイス＆アジア食材辞典
食材・調味料・スパイス・調理器具の特徴・使い方を探せる辞典
掲載件数: 11 件
鴨血（ヤーシュエ）
麻辣火鍋の絶対的ヒロイン！プリンのように滑らかなアヒルの血ゼリー
食材 台湾
酸菜（スァンツァイ）
牛肉麺に絶対不可欠な相棒！酸味と旨味が凝縮された発酵カラシナ
食材 台湾
鹹蛋（シエンダン）
黄金の粉雪！黄身の強烈なコクとしょっぱさが料理を高級にする魔法の卵
食材 台湾
皮蛋（ピータン）
黒い宝石！ゼリー状の白身とチーズのような黄身が織りなす発酵の芸術
食材 台湾
豆皮（ドウピー）
火鍋のスープをズズッと吸い込む！揚げてあるから旨い台湾式「湯葉」
食材 台湾
貢丸（ゴンワン）
ピンポン玉のように弾む！？徹底的に叩き上げた台湾が誇る豚肉団子
食材 台湾
豆干絲（ドウガンスー）
まるで糖質ゼロの麺！？シャキシャキ食感の干し豆腐の極細切り
食材 台湾
粉圓（フェンユェン）
世界を熱狂させた黒い真珠！茹でる前の「生タピオカ」
食材 台湾
鹹豬肉（シエンジューロウ）
ニンニクと黒胡椒がガツン！焼くだけで最高のおつまみになる客家の伝統塩豚
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臘肉（ラーロウ）
噛むほどに溢れる熟成の旨味！台湾の冬の風物詩である「干し豚肉」
食材 台湾