ハイン・ティム（紫玉ねぎ / エシャロット）
甘みと香りの爆弾！ベトナム料理の「玉ねぎ」といえばコレ
食材 ベトナム
スパイス＆アジア食材辞典
食材・調味料・スパイス・調理器具の特徴・使い方を探せる辞典
掲載件数: 16 件
カチャ・モリス（バングラデシュの青唐辛子）
生でかじるのが男の流儀。爽やかな辛味の青唐辛子
食材 バングラデシュ
ケンニップ（エゴマの葉）
シソじゃないよ！焼肉を包む、韓国の国民的ハーブ
食材 韓国
チョンヤン・コチュ（激辛・青唐辛子）
韓国のハラペーニョ！生でかじる鋭い辛さの緑の悪魔
食材 韓国
オイゴチュ（辛くない青唐辛子 / アサギゴチュ）
辛くない！キュウリのように水分たっぷりの巨大唐辛子
食材 韓国
ガパオ（ホーリーバジル）
加熱で香りが爆発する！タイの国民的ハーブ
食材 タイ
ホーラパー（スイートバジル / タイバジル）
グリーンカレーに必須！アニスが香る甘いバジル
食材 タイ
メンラック（レモンバジル）
柑橘の香りが魚の臭みを消す！第3のバジル
食材 タイ
パクチー（コリアンダー / 香菜）
根っこから種まで余すことなく使う、タイ料理の影の主役
食材 タイ
タクライ（レモングラス）
トムヤムクンの骨格！爽やかなレモン香を放つ硬い茎
食材 タイ
カー（ガランガル / タイ生姜）
トムカーガイの主役！松の木のような清涼感を持つ生姜
食材 タイ
バイ・マックルー（こぶみかんの葉）
葉っぱをちぎるとレモンの爆弾！タイカレーの香りのフィニッシュ
食材 タイ
クラチャイ（オオバンガジュツ / フィンガールート）
森のカレーの強烈な香り！指のような形をした土臭い生姜
食材 タイ
ニンニク / ラハスン
すべてのスパイスを束ねる大黒柱！カレーの旨味を爆発させる大地の球根
食材 インド
生姜（アドラク）
カレーの爽やかなキレ！ニンニクと並ぶインド料理の絶対的ベース
食材 インド
小玉ねぎ（サンバルオニオン / エシャロット）
サンバルに浮かぶ甘い真珠！丸ごと煮込んで旨味を爆発させる小さな玉ねぎ
食材 インド