マス・コ・ダル（ウラド・ダル / 黒豆）
真っ黒なスープの正体！タカリー族が愛する「強烈なコクの豆」
食材 ネパール
スパイス＆アジア食材辞典
食材・調味料・スパイス・調理器具の特徴・使い方を探せる辞典
掲載件数: 117 件
ラハル・ダル（キマメ）
カレーに深いコクを与える！少しリッチな「黄色いお豆」
食材 ネパール
チャナ・ダル（ひよこ豆の挽き割り）
ゴロゴロ食感！食べごたえ抜群の「お豆のカレー」
食材 ネパール
ボリ（黒目豆）
可愛い黒い瞳！発酵筍スープ「アルタマ」の必須アイテム
食材 ネパール
バトマス（大豆）
炒ってよし、発酵させてよし！山の民を支える「カリカリの畑の肉」
食材 ネパール
セート・ボリ（白目豆）
ホクホクとした優しい甘み。黒目豆の「白い」バージョン
食材 ネパール
カブリ・チャナ（白ひよこ豆）
大粒でホクホク。ネパールでも大人気の「白い」ひよこ豆
食材 ネパール
郫県豆板醤（ピーシェントウバンジャン / 四川名物・熟成そら豆唐辛子味噌）
四川料理の魂！麻婆豆腐の味を決める「川菜之魂」
調味料 中国
腐乳（フールー / 中華風・発酵豆腐ペースト）
東洋のブルーチーズ！？豆腐を塩と酒で発酵させた強烈な旨味ブロック
調味料 中国
紅腐乳（ホンフールー / 中華風・赤い発酵豆腐・南乳）
豚肉がトロける魔法！お肉を赤く染める「紅麹」発酵豆腐
調味料 中国
白腐乳（バイフールー / 中華風・白い発酵豆腐ペースト）
青菜炒めがプロの味に！塩気と旨味が鋭い「白いチーズ豆腐」
調味料 中国
玫瑰腐乳（メイグイフールー / 北京風・バラの香りの赤い発酵豆腐）
バラの花びらが舞う！北京特産の「甘くて高貴な」発酵豆腐
調味料 中国
臭豆腐乳（チョウドウフールー / 北京名物・青黒い激臭カビ豆腐）
臭すぎて瓶が開けられない！？北京名物の「青黒い毒豆腐」
調味料 中国
柱侯醤（チューホージャン / 広東風・大豆とニンニクの濃厚モツ煮込み味噌）
広東のモツ煮込みに絶対必須！牛バラ肉を昇華させる「魔法の味噌」
調味料 中国
老干媽風味豆豉油辣椒（ラオガンマー・フウミトウチ / 食べるラー油・発酵黒豆入り）
これぞ元祖食べるラー油！黒豆のコクが爆発する最強の万能調味料
調味料 中国
老干媽肉絲豆豉油辣椒（ラオガンマー・ロースートウチ / 食べるラー油・豚肉細切り入り）
お肉が入った贅沢版！噛みごたえ抜群の豚肉入りラー油
調味料 中国
黄豆醤（ホワンドウジャン / 北方風・大豆の粒入り甘辛味噌）
北の大地の万能味噌！大豆の粒が残る「しょっぱ甘い」ディップソース
調味料 中国
老干媽精制牛肉末豆豉油辣椒（ラオガンマー・ニウロウモー / 食べるラー油・牛肉そぼろ入り）
牛肉の旨味が溶け出す！シリーズ最高峰の「超贅沢ラー油」
調味料 中国
白豆蔻（バイドウコウ / 中華風・ホワイトカルダモン）
鶏とアヒルの臭み消し！清涼感あふれる「白いカルダモン」
スパイス 中国
肉豆蔻（ロウドウコウ / 中華風・ホールナツメグ）
殻を割ると香りが爆発！中華煮込みに深みを与える「木の実」
スパイス 中国
草豆蔻（ツァオドウコウ / ソウズク・丸い大型のカルダモン）
白でも黒でもない「第三のカルダモン」！牛肉煮込みの守護神
スパイス 中国
二荊条（アールジンティアオ / 四川特産・香り高き長唐辛子）
辛くないのに真っ赤！？四川の「香り」と「色」の絶対的支配者
スパイス 中国
豆豉（トウチ / 広東・四川風・発酵黒豆）
天然のアミノ酸爆弾！中華料理にコクと塩気を出す黒い粒
食材 中国
龍口粉絲（ロンコウフェンスー / 山東風・緑豆春雨）
中華春雨の絶対的スタンダード！熱に強く煮崩れしない緑豆の糸
食材 中国