蛤蚧（ハージェ / トッケイヤモリの乾燥品・究極の漢方スープ素材）
エイリアンの干物！？広東スープに潜む「呼吸器を救うトカゲ」
食材 中国
スパイス＆アジア食材辞典
食材・調味料・スパイス・調理器具の特徴・使い方を探せる辞典
掲載件数: 158 件
大地魚干（ダーディーユーガン / 中華風・乾燥カレイ・ヒラメ）
香港ワンタン麺の魂！炙って使う「黄金の魚ダシ」
食材 中国
海星干（ハイシンガン / 中華風・乾燥ヒトデ・薬膳スープ用）
星を食べる！？広東の咳止めスープに潜む「海の星」
食材 中国
海雀（ハイチュエ / 乾燥ウミテング・空飛ぶ魚の薬膳）
タツノオトシゴの相棒！翼を持った「海の雀」
食材 中国
黒虎掌菌（ヘイフージャンジュン / 雲南特産・黒いトラの肉厚キノコ）
松茸をも凌ぐ！？トラの足跡の形をした雲南の「幻の黒キノコ」
食材 中国
牛大力（ニウダーリー / 広東特産・スタミナ抜群の薬膳の根）
牛のような怪力を手に入れる！？広東おじさんのエナジースープの木
食材 中国
臭豆腐（チョウドウフ / 中華風・激臭発酵豆腐スナック）
匂いは地獄、味は天国！夜市の空気を支配する「黒い揚げ豆腐」
食材 中国
ドジャオ（ドージャオ / 湖南風・刻み赤唐辛子の塩漬け発酵調味料）
湖南料理の魂！蒸し魚を真っ赤に染める「フレッシュ発酵唐辛子」
調味料 中国
アオウオ（青魚 / チンユー・四大淡水魚の最高級種）
四大家魚の長男坊！タニシを食べて育つ肉厚な「黒い大魚」
食材 中国
毛豆腐（マードウフ / 安徽省特産・白い毛が生えた発酵豆腐）
豆腐にカビが生えてる！？真っ白な毛に包まれた「安徽省の至宝」
食材 中国
鴨血（ヤーシュエ / 鴨の血の煮凝り・豆腐状のゼリー）
見た目はレバー、食感はプリン！火鍋に欠かせない「血の豆腐」
食材 中国
折耳根（ジョーアールゲン / ドクダミの根・西南地方の禁断の野菜）
魚の腐った匂い！？ハマると抜け出せない「貴州の魔性の根っこ」
食材 中国
毛連（マオリエン / 中華風・レンコンの芽・極細レンコン）
レンコンになる前の赤ちゃん！指のように細い「究極のシャキシャキ野菜」
食材 中国
蛇豆（シェードウ / 中華風・ヘビウリ・長いヘビのような瓜）
長さ1メートル！？ヘビのようにのたうち回る「恐怖の激ウマ瓜」
食材 中国
南瓜苗（ナングァミャオ / 中華風・カボチャの新芽・新芽野菜）
トゲトゲが旨さに変わる！？カボチャの蔓を食べるワイルド野菜
食材 中国
馬歯莧（マーチーシエン / 中華風・スベリヒユ・野生の酸っぱい草）
雑草だと思ったら大間違い！驚異のオメガ3を誇る「酸っぱい野草」
食材 中国
芥菜疙瘩（ジエツァイグアダ / 北方風・乾燥・塩漬け用の大きな根カラシナ）
ザーサイの親戚！？真っ黒な漬物の正体になる「ゴツゴツの根っこ」
食材 中国
棒棒菜（バンバンツァイ / 四川特産・タケノコのような茎野菜）
四川の冬の奇跡！タケノコよりも柔らかい「幻の棒状野菜」
食材 中国
カレーリーフ / カディパッタ
これぞ南インドの香り！油で揚げることで真価を発揮する魔法の葉っぱ
スパイス インド
カロンジ / ニゲラ
黒ゴマに似て非なるもの！オレガノと玉ねぎの香りを持つ黒い雫
スパイス インド
マスタードオイル
東インド料理の魂！ツンとした刺激とコクをもたらす黄金の油
調味料 インド
ブラックカルダモン / ビッグカルダモン / ワディ・エライチ
まるで正露丸！？肉料理にワイルドなスモーク香を与える巨大な果実
スパイス インド
チョーレマサラ / チャナマサラ（ひよこ豆カレー専用スパイス）
パンジャーブの誇り！ひよこ豆を漆黒の旨味に染める重厚なブレンド
スパイス インド
マグズ（メロンやスイカの種）
カレーの奥底に潜む白い真珠！宮廷料理を支える究極のコク出しシード
食材 インド