青花椒（チンホアジャオ / 鮮烈な痺れの青山椒）
ビリビリ痺れる柑橘系！赤よりヤバい「緑の悪魔」
スパイス 中国
スパイス＆アジア食材辞典
食材・調味料・スパイス・調理器具の特徴・使い方を探せる辞典
掲載件数: 47 件
アジョワン（カロムシード）
タイムのような強烈な清涼感！胃もたれを防ぐ魔法の種
スパイス インド・パキスタン
フェンネルシード（ソーンフ）
インド料理店のレジ横にあるアレ！甘くて爽やかな口臭ケア
スパイス インド・パキスタン
アナールダナ（乾燥ザクロの種）
カリッとした食感と酸味！カレーに潜むザクロの宝石
スパイス インド・パキスタン
ブラックカルダモン（ブラウンカルダモン / ビッグカルダモン）
正露丸のような強烈な燻製香！肉カレーの臭みを消す覇王
スパイス インド・パキスタン
メース（ジャヴィトリ）
ナツメグを包む赤い網！王宮料理の繊細な甘い香り
スパイス インド・パキスタン
ブラックマスタードシード（ライ）
パチパチ弾けたら完成の合図！南インドとベンガルの魂
スパイス インド・バングラデシュ
クミンシード / ジラ（カレーの香りの扉を開く最初の鍵）
油の中でパチパチ踊る！土の香りとエキゾチックな芳香を放つ必須スパイス
スパイス インド
カルダモン / エライチ（スパイスの女王と呼ばれる高貴な粒）
カレーにもスイーツにも！サフランに次いで高価な魅惑のグリーンポッド
スパイス インド
マスタードシード / ライ
油で弾けて香りが爆発！南インドとベンガルを支配する小さな粒
スパイス インド
フェンネルシード / ソーンフ
食後の口臭エチケット！甘草のような香りの万能スパイス
スパイス インド
フェネグリーク / メティシード
メープルシロップの香り漂う！カレーに大人の苦味を足す四角い粒
スパイス インド
カロンジ / ニゲラ
黒ゴマに似て非なるもの！オレガノと玉ねぎの香りを持つ黒い雫
スパイス インド
パンチフォロン（ベンガル風の5種ミックススパイス）
5つの星が織りなす小宇宙！ベンガル料理の香りの心臓部
スパイス インド
ブラックカルダモン / ビッグカルダモン / ワディ・エライチ
まるで正露丸！？肉料理にワイルドなスモーク香を与える巨大な果実
スパイス インド
メース / ジャヴィトリ
ナツメグを包む赤いレースの衣！繊細で高貴な甘いスパイス
スパイス インド
スターアニス / チャクリプール（八角）
ビリヤニの星！甘く強烈な香りが米料理を支配する
スパイス インド
ブート・ジョロキア / ゴーストチリ
世界を恐怖に陥れた幽霊唐辛子！北東インドに潜む悪魔のスパイス
スパイス インド
ナツメグ / ジャイファル
挽きたてが命！肉料理とスイーツを繋ぐオリエンタルな甘い誘惑
スパイス インド
インディアンベイリーフ / テージパッタ
ローリエとは全くの別物！シナモンの甘い香りを放つ3本の葉脈
スパイス インド
シナモン（ダルチニ）
甘くエキゾチックな木の皮！カレーにもチャイにも必須の香り
スパイス インド
クローブ（ラウング）
釘のような形の強烈なスパイス！肉料理を引き締める黒い蕾
スパイス インド
黒胡椒（カリミルチ）
スパイスの王様！ピリッとした辛味で料理の味を引き締める黒い真珠
スパイス インド
サフラン（ケサール）
世界一高価なスパイス！一握りで料理を黄金に染める魔法のめしべ
スパイス インド