小葱拌豆腐（シャオツォンバンドウフ / ネギと塩ごま油の冷奴）
醤油はかけない！ごま油と塩で作る「一清二白」の美学
食材
スパイス
冷菜のレシピ一覧
自宅で作れるアジアン料理のレシピ集（122件）。スパイスは新大久保の食材店でも購入できます。
白切鶏（バイチージー / 広東風・丸鶏の極上茹で鶏）
よだれ鶏とは対極！味付けゼロで鶏の「純粋な旨味」を味わう広東の誇り
食材
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鉢鉢鶏（ボーボージー / 四川風・冷やし串の麻辣スープ漬け）
冷たい火鍋！？壺に刺さった真っ赤な串を引き抜く快感
食材
スパイス
蒜泥白肉（スァンニーバイロウ / 四川風・薄切り茹で豚の特製ニンニクソースがけ）
日本の冷しゃぶとは別物！透き通る豚肉と魔法のニンニクダレ
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醤牛肉 / 滷牛肉（ジャンニウロウ / 牛スネ肉の特製スパイス冷菜）
馬子禄の看板サイドメニュー！スパイスが染み込んだ牛スネ肉
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涼拌土豆絲（リャンバントゥードウースー / ジャガイモのシャキシャキ冷菜）
ジャガイモを生で食べる！？魔法のようにシャキシャキな冷菜
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涼拌干豆腐（リャンバンガンドウフ / 干し豆腐のシャキシャキ冷菜）
蘭州ラーメンの最強の前菜！高タンパクな「豆腐の麺」
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皮辣紅（ピーラーホン / 新疆風・トマトと玉ねぎの激辛サラダ）
ポロ（ピラフ）の絶対的相棒！玉ねぎとトマトのシルクロード・サラダ
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椒麻鶏（ジャオマージー / 新疆風・痺れる辛さの冷製鶏肉）
唇が震えるほどの快感！花椒とネギが爆発する新疆の冷たいチキン
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夫妻肺片（フーチーフェイピェン / 四川風・牛モツの激辛冷菜）
夫婦が作ったホルモンの芸術！真っ赤な油が輝く成都の絶品冷菜
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糖醋小排（タンツーシャオパイ / 上海風・黒酢の照り焼き冷製スペアリブ）
真っ黒に光る宝石！上海人が愛してやまない黒酢のスペアリブ
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棒棒鶏（バンバンジー / 四川風・茹で鶏の特製麻辣ごまダレがけ）
日本の甘いバンバンジーは嘘！？本場は「棒で叩いた激辛チキン」
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口水鶏（コウシュイジー / 四川風・よだれ鶏・冷製茹で鶏の激辛オイルがけ）
思い出すだけでよだれが出る！四川料理の究極の麻辣チキン
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醉鶏（ズイジー / 上海風・特製紹興酒の酔っ払い鶏）
鶏肉が酒に酔う！？紹興酒の芳醇な香りが染み込む極上の冷菜
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蒜泥白肉（スァンニーバイロウ / 四川風・茹で豚の特製ニンニクラー油がけ）
ニンニクの山！透き通る極薄の豚バラ肉に真っ赤なタレが絡む絶品冷菜
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白灼菜心（バイジュオツァイシン / 広東風・菜心の特製醤油がけ）
茹でるだけが究極の技術！香港人が毎日食べる「魔法の青菜」
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四喜烤麩（スーシーカオフー / 上海風・お麩とキノコの甘辛醤油煮込み）
甘いタレをスポンジが吸い尽くす！上海の絶品「お麩」の冷菜
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醤牛肉（ジアンニウロウ / 北京風・牛スネ肉の特製スパイス煮込み冷菜）
スパイスが織りなす芸術！薄くスライスして食べる極上の冷製ビーフ
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平遥牛肉（ピンヤオニウロウ / 山西名物・特製スパイスの極上塩茹で牛肉）
清の西太后も絶賛！世界遺産の古城が生んだ「赤く透き通る」熟成ビーフ
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涼拌木耳（リャンバンムーアル / 黒キクラゲの黒酢ニンニク和え）
コリコリ食感が止まらない！ガチ中華で「とりあえず」頼む最強の小菜
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拍黄瓜（パイフオングア / 中華風・ニンニク黒酢のたたきキュウリ）
包丁で切るのはNG！「叩き割る」からこそ味が染みる最強キュウリ
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擂辣椒皮蛋（レイラージャオピータン / 湖南風・青唐辛子とピータンのすり鉢和え）
すり鉢でグチャグチャに！見た目は悪いが味は最高の湖南流おつまみ
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涼皮（リャンピー / 西安風・デンプンの極上ツルツル冷やし麺）
喉越し宇宙一！小麦粉を洗って作る「半透明のモチモチ冷麺」
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擂辣椒茄子皮蛋（レイラージャオチエズピータン / 湖南風・青唐辛子とナスとピータンのすり鉢和え）
見た目は最悪、味は最高！ナスとピータンをすり鉢でグチャグチャに
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