郫県豆板醤（ピーシェントウバンジャン / 本格ピーシェン豆板醤）
四川料理の魂！黒くて硬い「本物の」豆板醤
調味料 中国
スパイス＆アジア食材辞典
食材・調味料・スパイス・調理器具の特徴・使い方を探せる辞典
掲載件数: 24 件
甜醤油（ティエンジャンヨウ / 雲南・四川風・スパイス香る甘口ドロドロ醤油）
まるでみたらし団子のタレ！？スパイスを煮詰めた「黒蜜醤油」
調味料 中国
花椒（ホアジャオ / 四川風・痺れる赤山椒）
四川料理の魂！舌がビリビリ痺れる赤い悪魔
スパイス 中国
青花椒（チンホアジャオ / 四川風・爽やかに痺れる青山椒）
レモンのような香り！現代四川料理を席巻する緑の刺客
スパイス 中国
朝天椒（チャオティエンジャオ / 四川産・天を向く激辛唐辛子）
四川の「辣（辛味）」の王様！空に向かって実る激辛レッド
スパイス 中国
二荊条（アールジンティアオ / 四川特産・香り高き長唐辛子）
辛くないのに真っ赤！？四川の「香り」と「色」の絶対的支配者
スパイス 中国
紫草（ズーツァオ / 中華風・紫根・天然の赤色着色スパイス）
自家製ラー油を鮮やかなルビー色に染める！天然の赤い根っこ
スパイス 中国
小米辣（シャオミーラー / 湖南・四川風・激辛極小唐辛子）
小さくても殺傷能力MAX！中国最凶クラスの「極小」唐辛子
スパイス 中国
泡椒（パオジャオ / 四川風・乳酸発酵の赤唐辛子）
魚香（ユーシャン）の魂！乳酸発酵したすっぱ辛い唐辛子
調味料 中国
泡姜（パオジャン / 四川風・乳酸発酵の生姜）
泡椒の最強の相棒！発酵の酸味が効いたスーパー生姜
調味料 中国
野山椒（イエシャンジャオ / 四川風・青い野生の発酵唐辛子）
強烈な酸っぱ辛さ！黄色いスープの主役になる「青い弾丸」
調味料 中国
紅薯粉絲（ホンシューフェンスー / 四川・重慶風・サツマイモ春雨）
噛み切れないほどの弾力！激辛スープに負けない「黒い春雨」
食材 中国
蕨根粉（ジュエゲンフェン / 四川・貴州風・黒いワラビ根春雨）
真っ黒な見た目に驚き！強烈なコシを持つ「ワラビ」のヘルシー麺
食材 中国
川粉（チュアンフェン / 四川風・火鍋用生サツマイモ春雨）
水戻し不要ですぐモチモチ！火鍋専用の「生タイプ」太春雨
食材 中国
涼粉粉（リャンフェンフェン / 中華風・緑豆ゼリーの素）
水で練るだけでプルプルの麺に！夏の風物詩「緑豆ゼリー」の素
食材 中国
芽菜（ヤーツァイ / 四川風・カラシナの芽のスパイス漬け）
本場の担々麺に絶対必須！黒くて細い「旨味の塊」
調味料 中国
蒜苗（スァンミャオ / 中華風・ニンニクの葉・回鍋肉の必須野菜）
キャベツは邪道！？「本物の回鍋肉」に絶対不可欠な青い葉っぱ
食材 中国
鴨血（ヤーシュエ / 鴨の血の煮凝り・豆腐状のゼリー）
見た目はレバー、食感はプリン！火鍋に欠かせない「血の豆腐」
食材 中国
南瓜苗（ナングァミャオ / 中華風・カボチャの新芽・新芽野菜）
トゲトゲが旨さに変わる！？カボチャの蔓を食べるワイルド野菜
食材 中国
冬寒菜（ドンハンツァイ / 中華風・フユアオイ・とろける冬のスープ菜）
お口の中でとろける！スープを極上の滑らかさにする「冬の癒やし菜」
食材 中国
紅薯尖（ホンシュージェン / 中華風・サツマイモの新芽・嫩尖）
サツマイモの「先っちょ」だけ！極上の柔らかさを誇るトップ・オブ・グリーン
食材 中国
豌豆尖（ワンドウジエン / 四川風・エンドウ豆の超極細若芽）
四川の冬の宝石！お箸でとろける「究極に柔らかい豆苗」
食材 中国
棒棒菜（バンバンツァイ / 四川特産・タケノコのような茎野菜）
四川の冬の奇跡！タケノコよりも柔らかい「幻の棒状野菜」
食材 中国
四季豆（スージードウ / 中華風・インゲン豆・平インゲン）
1年中食べられるから「四季」！四川料理の超定番インゲン
食材 中国