ムオイ・ティエウ・チャイン（ライム塩胡椒）
魚介の旨味を極限まで引き出す！魔法の「お塩」
調味料 ベトナム
スパイス＆アジア食材辞典
食材・調味料・スパイス・調理器具の特徴・使い方を探せる辞典
掲載件数: 26 件
ムオイ・オット・サイン（青唐辛子塩ダレ）
海鮮専用！爽やかな辛さが突き抜ける魅惑のグリーンソース
調味料 ベトナム
チャンジャ（タラの胃袋の塩辛）
コリコリ食感がたまらない！タラの胃袋の激辛塩辛
食材 韓国
オジンオジョッ（イカの塩辛）
甘辛くて食べやすい！韓国の国民的イカの塩辛
食材 韓国
ミョンランジョッ（明太子 / タラコ塩辛）
日本の「明太子」のルーツ！ごま油香るタラコの塩辛
食材 韓国
ナッチジョッ（タコの塩辛）
噛むほどに旨味！プリプリ食感のタコの塩辛
食材 韓国
セウジョ（アミの塩辛）
究極の旨味調味料！キムチと豚肉料理の裏の支配者
調味料 韓国
ビレ・ルン（ブラックソルト / カラナマク）
硫黄の香りが食欲を刺激！ヒマラヤの「ゆで卵風味」の魔法の塩
調味料 ネパール
生抽（ションチョウ / 広東発祥・中国薄口醤油）
中国の食卓の絶対的ベース！塩味をつける「基本の醤油」
調味料 中国
白腐乳（バイフールー / 中華風・白い発酵豆腐ペースト）
青菜炒めがプロの味に！塩気と旨味が鋭い「白いチーズ豆腐」
調味料 中国
糟鹵（ザオルー / 江南風・紹興酒粕の塩ダレ）
食材を漬け込むだけ！紹興酒の香りが弾ける上海の「魔法の塩水」
調味料 中国
韭菜花醤（ジウツァイホワジャン / 北京風・発酵ニラの花ペースト）
強烈な塩気とニラの匂い！北京の羊肉火鍋に絶対不可欠な「緑の魔薬」
調味料 中国
辣椒面（ラージャオミェン / 四川風・万能スパイシー旨塩パウダー）
何につけてもウマイ！中国BBQの最強「魔法の赤い粉」
調味料 中国
沙姜粉（シャージャンフェン / 広東風・バンウコンパウダー）
これ一振りで広東三ツ星レストラン！鶏肉を極上に変える魔法の粉
スパイス 中国
咸鴨蛋（シエンヤーダン / 中華風・アヒルの塩漬け卵）
オレンジ色の油がジュワッ！中国の朝食と月餅を支える「塩卵」
食材 中国
烤海鴨蛋（カオハイヤーダン / 広西風・焼き塩漬け海鴨卵）
黄身から油が噴き出す！ネット通販で爆売れ中の「焼き塩卵」
食材 中国
咸鶏蛋（シエンジータン / 中華風・鶏の塩漬け卵）
アヒルよりあっさり！日本の家庭にも馴染みやすい塩漬け卵
食材 中国
海蜇皮（ハイジョーピー / 中華風・塩漬け乾燥クラゲ）
中華前菜の絶対王者！無限の「コリコリ」食感
食材 中国
ドジャオ（ドージャオ / 湖南風・刻み赤唐辛子の塩漬け発酵調味料）
湖南料理の魂！蒸し魚を真っ赤に染める「フレッシュ発酵唐辛子」
調味料 中国
芥菜疙瘩（ジエツァイグアダ / 北方風・乾燥・塩漬け用の大きな根カラシナ）
ザーサイの親戚！？真っ黒な漬物の正体になる「ゴツゴツの根っこ」
食材 中国
ブラックソルト / カラナマク
温泉の匂いがする塩！？ゆで卵の風味を爆誕させるヒマラヤの魔石
調味料 インド
モール・ミラグ（塩漬け乾燥バターミルク唐辛子）
ヨーグルトに漬けた白い唐辛子！南インド定食の強烈なアクセント
食材 インド
岩塩（センダナマク）
断食の日に許された神聖な塩！ミネラルたっぷりでまろやかなピンク色の結晶
調味料 インド
塩（ナマク）
スパイスのポテンシャルを解放する鍵！インド料理の味を決定づける白い結晶
調味料 インド