乾燥赤唐辛子（スッキー・ラール・ミルチ）
油の中で黒く焦げるまで炒めろ！カレーの辛さとスモーク感を決定づける赤い悪魔
スパイス インド
スパイス＆アジア食材辞典
食材・調味料・スパイス・調理器具の特徴・使い方を探せる辞典
掲載件数: 47 件
ロングペッパー（ピパリ / 長胡椒）
黒胡椒よりも甘くスパイシー！アーユルヴェーダで重宝される松ぼっくり型の古代スパイス
スパイス インド
ブラッククミン（シャヒジラ / カラクミン）
宮廷の血を引く黒い貴族！普通のクミンとは次元が違うスモーキーな甘香
スパイス インド
クベバペッパー（カバブチニ / テールペッパー）
しっぽの生えた黒胡椒！？口の中がスースーする幻のスパイス
スパイス インド
ラドゥニ（ベンガル地方特有のスパイス）
ベンガル料理の隠れた支配者！セロリとパセリが融合したような野性的な香り
スパイス インド
ジャキヤ（ヒマラヤの野生マスタード）
クミンを超える山のテンパリング！ヒマラヤ山麓のカリカリ弾ける黒い粒
スパイス インド
ティルファル（コンカン山椒）
西海岸の魚カレーを支配する痺れ！コカムと相性抜群のインド山椒
スパイス インド
コリアンダーシード（サバト・ダニア）
噛んだ瞬間に弾けるオレンジの香り！カレーに爽やかなパンチを与える丸い粒
スパイス インド
乾辣椒（ガンラージャオ）
香ばしさと辛味のブースター！熱炒の炒め物を真っ赤に染める乾燥唐辛子
スパイス 台湾
当帰（ダングイ）
セロリのような高貴な香り！「補血」の王様として愛される最強の薬膳スパイス
スパイス 台湾
川芎（チュアンション）
独特の「苦味」が旨味に変わる！台湾薬膳スープの香りを引き締める黒い根
スパイス 台湾
黄耆（ホァンチー）
スープに上品な甘みを！免疫力を高めると信じられる台湾薬膳の基本
スパイス 台湾
熟地（シュウディー）
スープを漆黒に変える魔法の根！驚くほど甘くて深いコクの台湾伝統スパイス
スパイス 台湾
羅漢果（ルォハングォ）
砂糖の300倍の甘さ！殻を割って煮出すだけで「罪悪感ゼロ」の甘いスープ
スパイス 台湾
桂枝（グイジー）
木の枝に見えて実は名脇役！スープに爽やかなシナモンの余韻を残すスパイス
スパイス 台湾
砂仁（シャーレン）
カルダモンのような爽快感！お肉をサッパリ食べさせる台湾火鍋の隠し味
スパイス 台湾
香葉（シャンイエ）
お肉を煮込むなら絶対入れて！シチューのローリエと同じ、台湾煮込みの基礎
スパイス 台湾
肉豆蔻（ロウズク）
ハンバーグだけじゃない！台湾の「角煮」を裏で支える甘い香りの木の実
スパイス 台湾
黨參（ダンシェン）
高麗人参の優しい代役！薬膳スープに「上品な甘みとコク」を足す木の根
スパイス 台湾
決明子（ジュエミンズー）
麦茶とコーヒーのハーフ！？台湾の「あの甘い紅茶」の香ばしさの正体
スパイス 台湾
芡實（チエンシー）
真珠のようなモチモチ食感！台湾夜市の名物スープ「四神湯」の絶対的スタメン
スパイス 台湾
黑芝麻（ヘイジーマー）
口の中で爆発する黒いマグマ！台湾スイーツの「餡」の絶対的王者
スパイス 台湾
白芝麻（バイジーマー）
パラッと振るだけで料理が完成！台湾の屋台を支配する香ばしいフィニッシャー
スパイス 台湾