ガッ・キムチ（からし菜キムチ）
ツンと鼻を抜ける辛さ！全羅道のマニアックな名物キムチ
食材 韓国
スパイス＆アジア食材辞典
食材・調味料・スパイス・調理器具の特徴・使い方を探せる辞典
掲載件数: 90 件
カナリ・エクチョッ（いかなごエキス）
キムチ上級者の秘密兵器！ミョルチ（イワシ）より上品な魚醤
調味料 韓国
シレギ（干し大根の葉）＆ ウゴジ（干し白菜）
クタクタになるまで煮込む！韓国スープの「具」の王者
食材 韓国
臭豆腐乳（チョウドウフールー / 北京名物・青黒い激臭カビ豆腐）
臭すぎて瓶が開けられない！？北京名物の「青黒い毒豆腐」
調味料 中国
タマリンドペースト（南国果実の甘酸っぱい魔法）
カレーの味の奥行きを創る！梅干しと干し柿が混ざったような魅惑の酸味
調味料 インド
タマリンド
南インドの酸っぱ辛いを支配する！フルーティーな酸味の王様
調味料 インド
マスタードシード / ライ
油で弾けて香りが爆発！南インドとベンガルを支配する小さな粒
スパイス インド
アサフェティダ / ヒング
悪魔の糞から天使の旨味へ！玉ねぎとニンニクを代替する奇跡の樹脂
スパイス インド
フェネグリーク / メティシード
メープルシロップの香り漂う！カレーに大人の苦味を足す四角い粒
スパイス インド
ブラックソルト / カラナマク
温泉の匂いがする塩！？ゆで卵の風味を爆誕させるヒマラヤの魔石
調味料 インド
ケワラウォーター（スクリューパインの花の蒸留水）
ビリヤニの香りの最終兵器！フローラルでフルーティーな魅惑の滴
調味料 インド
パンチフォロン（ベンガル風の5種ミックススパイス）
5つの星が織りなす小宇宙！ベンガル料理の香りの心臓部
スパイス インド
メース / ジャヴィトリ
ナツメグを包む赤いレースの衣！繊細で高貴な甘いスパイス
スパイス インド
乾燥ココナッツ / コプラ
南国の果実が凝縮した旨味の塊！西インドカレーの漆黒のベース
食材 インド
ブート・ジョロキア / ゴーストチリ
世界を恐怖に陥れた幽霊唐辛子！北東インドに潜む悪魔のスパイス
スパイス インド
コカム（ガルシニアの乾燥果実）
西海岸の黒い宝石！梅干しのように甘酸っぱい魔法の果実
調味料 インド
ポピーシード / カスカス
ケシの実が作る魔法のペースト！宮廷カレーの濃厚なとろみの正体
スパイス インド
クローブ（ラウング）
釘のような形の強烈なスパイス！肉料理を引き締める黒い蕾
スパイス インド
ゴダマサラ（マハラシュトラ特有の甘く香ばしいスパイス）
ココナッツとゴマが織りなす黒い魔法！辛くないマハラシュトラの魂
スパイス インド
青パパイヤ（カッチャ・パピータ）
硬いマトンを絹に変える！酵素の力で肉を溶かす緑の魔法使い
食材 インド
キャッサバ芋（カッパ）
ケララのソウルフード！タピオカの原料が魅せるモッチリ・ホクホクの魔法
食材 インド
羊挽き肉（マトンキーマ）
スパイスの海を泳ぐ肉の粒！野性味あふれる重厚なインドの挽き肉
食材 インド
発酵筍（バンブーシュート / バース・カルワ）
森のチーズ！強烈な酸味と匂いが豚肉を極上の味に変える北東の秘宝
食材 インド
発酵小魚（ンガリ）
北東インドのアンチョビ！魚の旨味が凝縮された旨味と匂いの爆弾
調味料 インド