アクニ（ナガランド発酵大豆）
北東インドの納豆！強烈なアンモニア臭が豚肉を至高のカレーに変える
食材 インド
スパイス＆アジア食材辞典
食材・調味料・スパイス・調理器具の特徴・使い方を探せる辞典
掲載件数: 117 件
ホールムング（皮付き緑豆）
発芽させてパワー倍増！緑の皮に栄養を閉じ込めた小さな豆
食材 インド
ホールウラド（皮付き黒豆）
パンジャーブの黒い宝石！バターの海でとろける濃厚な黒豆
食材 インド
豆干（ドウガン）
お肉の代わりに大活躍！水分を極限まで抜いた台湾特有の「硬い豆腐」
食材 台湾
鴨血（ヤーシュエ）
麻辣火鍋の絶対的ヒロイン！プリンのように滑らかなアヒルの血ゼリー
食材 台湾
豆皮（ドウピー）
火鍋のスープをズズッと吸い込む！揚げてあるから旨い台湾式「湯葉」
食材 台湾
冬粉（ドンフェン）
スープの旨味を最後の一滴まで吸い尽くす！弾力抜群の台湾春雨
食材 台湾
凍豆腐（ドンドウフ）
火鍋の旨味を最後の一滴まで吸い尽くす！スポンジ状の魔法の豆腐
食材 台湾
豆干絲（ドウガンスー）
まるで糖質ゼロの麺！？シャキシャキ食感の干し豆腐の極細切り
食材 台湾
紅豆（ホンドウ）
ホクホクで粒が残る！台湾のかき氷と車輪餅を支配する「赤い宝石」
食材 台湾
豆腐乳（ドウフールー）
東洋のブルーチーズ！？発酵した豆腐が生み出す驚異的なコクと旨味
調味料 台湾
辣豆瓣醬（ラードウバンジャン）
牛肉麺の味はこれで決まる！岡山名産のコク深いピリ辛発酵ミソ
調味料 台湾
豆豉（ドウチー）
一粒で旨味が数倍に！台湾の家庭料理を支える「黒豆」の塩辛
調味料 台湾
米豆醬（ミードウジャン）
魚の煮付けが劇的にプロの味！大豆の粒が残った台湾の「甘い味噌」
調味料 台湾
黒豆醤油（ヘイドウジャンヨウ）
大豆ではなく黒豆！台湾の太陽が育んだ甘みとコクの究極醤油
調味料 台湾
豆腐乳醬（ドウフールージャン）
羊肉の臭みを旨味に変換！台湾の冬の風物詩「羊肉爐」の絶対的つけダレ
調味料 台湾
鳳梨豆醬（フォンリードウジャン）
パイナップルがお肉を極上の味に変える！発酵した酸味と甘みの傑作調味料
調味料 台湾
蒜蓉豆瓣醬（スァンロンドウバンジャン）
豆板醤の辛味×生ニンニクの暴力！羊肉や牛肉を一撃でねじ伏せる激辛ペースト
調味料 台湾
豆豉小魚（ドウチー・シャオユー）
白ご飯が3杯消える！発酵黒豆と小魚のピリ辛オイル漬けの破壊力
調味料 台湾
肉豆蔻（ロウズク）
ハンバーグだけじゃない！台湾の「角煮」を裏で支える甘い香りの木の実
スパイス 台湾
豆漿濾袋（ドウジャンルーダイ）
オカラをギュッと絞り出す！台湾の朝を支える純白のコットンフィルター
調理器具 台湾