ブン（米粉の極細麺）
フォーより食べられている！ベトナム人の真の主食麺
食材 ベトナム
スパイス＆アジア食材辞典
食材・調味料・スパイス・調理器具の特徴・使い方を探せる辞典
掲載件数: 45 件
フォー（米粉の平打ち麺）
スープの旨味を吸い上げる、滑らかなきしめん状の米麺
食材 ベトナム
フー・ティウ（半乾燥米麺）
コシが命！南部で愛されるカンボジア由来のモチモチ麺
食材 ベトナム
ミエン（緑豆春雨）
カニや鶏の出汁を極限まで吸い込む、ヘルシーな透明麺
食材 ベトナム
バン・カン（タピオカ極太麺）
うどんのように太くてモチモチ！とろみスープ専用の麺
食材 ベトナム
バイン・ダ（茶色いライスペーパー/麺）
サトウキビが香る。ハイフォンの茶色い平打ち麺
食材 ベトナム
甜麺醤（ティエンメンジャン / 中華甘味噌）
北京ダックのあのタレ！小麦を発酵させた濃厚な黒い甘味噌
調味料 中国
タンミョン（サツマイモデンプンの極太春雨）
チャプチェの主役！黒くてモチモチ・ゴムのような韓国春雨
食材 韓国
サリミョン（鍋の締め用インスタントラーメン）
スープは入っていません！鍋の旨味を吸い尽くす黄色い乾麺
食材 韓国
センレック（中細米麺）
パッタイや汁麺の定番！最もよく食べられる米麺
食材 タイ
センミー（極細米麺）
スープをたっぷり吸い込む！そうめんのように細いビーフン
食材 タイ
センヤイ（極太米麺）
モチモチ感がたまらない！炒め物に最適なきしめん状の極太麺
食材 タイ
カノムチン（発酵米麺）
カレーをかけて食べる！少し酸味のあるタイの生そうめん
食材 タイ
ウンセン（緑豆春雨）
サラダにも鍋にも！緑豆から作られるヘルシーな透明麺
食材 タイ
バミー（卵麺 / 小麦麺）
中華ルーツの黄色い麺！カオソイや汁なし麺に使われる小麦麺
食材 タイ
甜麺醤（ティエンミェンジャン / 北京発祥・中華甘味噌）
北京ダックのあの味！小麦が発酵したコク深い「甘いお味噌」
調味料 中国
芝麻醤（ジーマージャン / 中華風・濃厚ねりごま）
担々麺のドロドロの正体！白ごまを極限まで煎った「濃厚ねりごま」
調味料 中国
葱油（ツォンヨウ / 江南風・焦がしネギの香味油）
ネギを黒焦げになるまで揚げる！上海の魂「ネギ油」
調味料 中国
蕨根粉（ジュエゲンフェン / 四川・貴州風・黒いワラビ根春雨）
真っ黒な見た目に驚き！強烈なコシを持つ「ワラビ」のヘルシー麺
食材 中国
粉耗子（フェンハオズ / 東北風・中空の極太ジャガイモ麺）
マカロニのように穴が空いた極太モチモチ麺！麻辣湯の最強トッピング
食材 中国
苕皮（ティアオピー / 四川・重慶風・サツマイモの極太平打ちシート）
屋台で大流行！ネギや肉を包んで焼く「サツマイモのモチモチ皮」
食材 中国
川粉（チュアンフェン / 四川風・火鍋用生サツマイモ春雨）
水戻し不要ですぐモチモチ！火鍋専用の「生タイプ」太春雨
食材 中国
千張（チエンジャン / 中華風・百頁・極薄豆腐シート）
麺の代わりになる豆腐！？中国の食卓を支える「大豆の紙」
食材 中国
芽菜（ヤーツァイ / 四川風・カラシナの芽のスパイス漬け）
本場の担々麺に絶対必須！黒くて細い「旨味の塊」
調味料 中国