馬歯莧（マーチーシエン / 中華風・スベリヒユ・野生の酸っぱい草）
雑草だと思ったら大間違い！驚異のオメガ3を誇る「酸っぱい野草」
食材 中国
スパイス＆アジア食材辞典
食材・調味料・スパイス・調理器具の特徴・使い方を探せる辞典
掲載件数: 224 件
冬寒菜（ドンハンツァイ / 中華風・フユアオイ・とろける冬のスープ菜）
お口の中でとろける！スープを極上の滑らかさにする「冬の癒やし菜」
食材 中国
紅薯尖（ホンシュージェン / 中華風・サツマイモの新芽・嫩尖）
サツマイモの「先っちょ」だけ！極上の柔らかさを誇るトップ・オブ・グリーン
食材 中国
韭菜花（ジウツァイホワ / 中華風・ニラの花・ニラのつぼみ）
ニラよりも甘い！？先端に蕾をつけた「香るシャキシャキ野菜」
食材 中国
西洋菜（シイヤンツァイ / 広東風・クレソン・スープ用青菜）
広東スープの定番！加熱すると甘くなる「海のほうれん草」
食材 中国
豌豆尖（ワンドウジエン / 四川風・エンドウ豆の超極細若芽）
四川の冬の宝石！お箸でとろける「究極に柔らかい豆苗」
食材 中国
荔浦芋頭（リープーユートウ / 広西特産・リープータロイモ・最高級里芋）
皇帝も愛した里芋の王様！紫色のアミアミ模様が旨さの証
食材 中国
老黄瓜（ラオフアングァ / 中華風・ひねりきゅうり・熟成大キュウリ）
見た目はヘチマ、実はきゅうり！広東スープの「隠し味」
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金絲瓜（ジンスーグァ / 中華風・そうめんかぼちゃ・錦糸瓜）
茹でると麺になる！？お皿の中に「金の糸」が広がる不思議な瓜
食材 中国
洋姜（ヤンジャン / 中華風・菊芋・キクイモ）
生姜じゃない！？血糖値を下げる「不思議なシャキシャキ根っこ」
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口蘑（コウモー / 中華風・内モンゴル特産のマッシュルーム）
草原の真珠！キノコの旨味を極めた「内モンゴルの白い宝石」
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大頭菜（ダートウツァイ / 中華風・コールラビ・カブのような結球野菜）
茎が巨大なカブに変身！？お肉と炒めると絶品の「大きな頭の野菜」
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芥菜疙瘩（ジエツァイグアダ / 北方風・乾燥・塩漬け用の大きな根カラシナ）
ザーサイの親戚！？真っ黒な漬物の正体になる「ゴツゴツの根っこ」
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棒棒菜（バンバンツァイ / 四川特産・タケノコのような茎野菜）
四川の冬の奇跡！タケノコよりも柔らかい「幻の棒状野菜」
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鮮木耳（シエンムーアル / 中華風・生の黒キクラゲ）
乾燥品には戻れない！？肉厚で「プルプル」が止まらない生キクラゲ
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独子蒜（ドゥーズースアン / 中華風・プチニンニク・一人ニンニク）
剥く手間が10分の1！？1個の大きな粒からなる「魔法のニンニク」
食材 中国
紫薯（ズーシュー / 中華風・紫サツマイモ）
中まで真っ紫！美容と健康に効く「天然のポリフェノール爆弾」
食材 中国
鮮百合（シエンバイフー / 中華風・生ユリ根・肺を潤す白い花びら）
シャキシャキの宝石！秋の乾燥から喉を守る「食べる白い花」
食材 中国
四季豆（スージードウ / 中華風・インゲン豆・平インゲン）
1年中食べられるから「四季」！四川料理の超定番インゲン
食材 中国
アタ（インドの無発酵パンに使われる全粒粉）
インドの母の味！大地の香りがする食物繊維たっぷりの魔法の粉
食材 インド
トゥールダール（キマメの挽き割り）
南インドの魂！サンバルとラッサムを支える黄色い大黒柱
食材 インド
生姜（アドラク）
カレーの爽やかなキレ！ニンニクと並ぶインド料理の絶対的ベース
食材 インド
赤玉ねぎ（パヤーズ）
インドの玉ねぎは赤い！カレーのコクと甘みの全てを担う大黒柱
食材 インド
紅茶の茶葉（チャイパティ）
アッサムの大地がもたらす深いコク！マサラチャイの心臓部となる黒い粒
食材 インド