マスール・ダル（赤レンズ豆）
15分でトロトロのスープに！ネパール家庭の最も身近な「赤い豆」
食材 ネパール
スパイス＆アジア食材辞典
食材・調味料・スパイス・調理器具の特徴・使い方を探せる辞典
掲載件数: 61 件
シラム（エゴマの種）
ネパールの食卓の隠し味！香ばしさが爆発する「エゴマの種」
食材 ネパール
シラム・コアチャール
エゴマの香ばしさが爆発！ネパール流の「最強のふりかけディップ」
調味料 ネパール
芝麻醤（ジーマージャン / 中華風・濃厚ねりごま）
担々麺のドロドロの正体！白ごまを極限まで煎った「濃厚ねりごま」
調味料 中国
腐乳（フールー / 中華風・発酵豆腐ペースト）
東洋のブルーチーズ！？豆腐を塩と酒で発酵させた強烈な旨味ブロック
調味料 中国
料酒（リャオジウ / 紹興酒ベースの中華料理酒）
肉と魚の生臭さを一掃！中華料理の香りのベースを作る「魔法の酒」
調味料 中国
白腐乳（バイフールー / 中華風・白い発酵豆腐ペースト）
青菜炒めがプロの味に！塩気と旨味が鋭い「白いチーズ豆腐」
調味料 中国
韭菜花醤（ジウツァイホワジャン / 北京風・発酵ニラの花ペースト）
強烈な塩気とニラの匂い！北京の羊肉火鍋に絶対不可欠な「緑の魔薬」
調味料 中国
海底撈清油麻辣火鍋底料（ハイディラオチンヨウマーラー / 海底撈・植物油ベースの激辛火鍋の素）
洋服に匂いがつきにくい！サラッとキレのある定番の麻辣鍋
調味料 中国
海底撈牛油麻辣火鍋底料（ハイディラオニウヨウマーラー / 海底撈・牛脂ベースの特濃激辛火鍋の素）
これぞ本場の重厚感！牛脂が香るドロドロの特濃麻辣鍋
調味料 中国
剁椒（ドゥオジャオ / 湖南風・発酵粗挽き唐辛子ペースト）
爽やかな酸味と鮮烈な辛さ！湖南料理の魂「発酵唐辛子」
調味料 中国
黄灯籠辣椒醤（ホワンダンロンラージャオジャン / 海南特産・黄色い激辛唐辛子ペースト）
見た目はマンゴー！？フルーティーな香りに騙される「黄色の悪魔」
調味料 中国
XO醤（エックスオージャン / 広東発祥・最高級海鮮旨味ペースト）
ブランデーの名を冠した中華ソースの王様！ホタテとエビの贅沢ペースト
調味料 中国
蝦醤（シャージャン / 広東・マカオ風・発酵エビペースト）
臭い！でも旨い！小エビをすり潰した広東の「塩辛ペースト」
調味料 中国
竹葉青酒（ジューイェチンジュウ / 竹の葉の薬膳酒）
鮮やかなエメラルドグリーン！心も体も癒やす「竹の薬膳酒」
食材 中国
タマリンドペースト（南国果実の甘酸っぱい魔法）
カレーの味の奥行きを創る！梅干しと干し柿が混ざったような魅惑の酸味
調味料 インド
ジンジャーガーリックペースト
すべてのカレーの土台！玉ねぎの次に鍋に入る魔法のペースト
調味料 インド
セブ（ひよこ豆粉の極細揚げ麺）
屋台メシのトッピング王！サクサク食感が止まらない黄金の糸
食材 インド
ブーンディ（ひよこ豆粉の揚げ玉）
しょっぱくても甘くても最高！料理に魔法をかけるサクサクの雫
食材 インド
プリ（丸い揚げせんべい）
ピンポン玉サイズのサクサク風船！パニプリの主役となる極薄クラッカー
食材 インド
パプリ（平たい揚げクラッカー）
チャットの土台を支えるサクサクのお皿！旨味を受け止める揚げクラッカー
食材 インド
ムルムラ（お米のパフ）
空気のように軽い！インドのストリートを席巻する魔法のポン菓子
食材 インド
骨付き鶏肉（チキン）
カレーの旨味は骨から出る！インドの肉料理の絶対的スタンダード
食材 インド
トマトピューレ
カレーの赤い土台！旨味と酸味を凝縮した万能ペースト
食材 インド