貢菜（ゴンツァイ / 中華風・乾燥ヤマクラゲ・皇帝の献上野菜）
噛むと「ボリッ、サクッ」と鳴る！火鍋で大人気の「皇帝の野菜」
食材 中国
スパイス＆アジア食材辞典
食材・調味料・スパイス・調理器具の特徴・使い方を探せる辞典
掲載件数: 74 件
蝦米（シァーミー / 中華風・干しむきエビ・海米）
圧倒的なアミノ酸の塊！料理の旨味を底上げする「海のダシ」
食材 中国
蝦皮（シァーピー / 中華風・極小の干しアミエビ）
殻ごと食べるカルシウム！中華スープに浮かぶ「薄い桜エビ」
食材 中国
干貝（ガンベイ / 中華風・干し貝柱）
中国四大海鮮珍味！あらゆるスープを極上に変える「黄金の円柱」
食材 中国
虫草花（チョンツァオホワ / 広東風・黄金のサナギタケ・薬膳キノコ）
スープを黄金色に染める！冬虫夏草の親戚「オレンジ色の薬膳キノコ」
食材 中国
紫菜（ズーツァイ / 中華風・円盤状の乾燥岩海苔）
ワンタンスープの最強の相棒！磯の香りが弾ける「円盤海苔」
食材 中国
芡実（チエンシー / 中華風・オニバスの実・スープにとろみをつける薬膳）
スープに自然なとろみを！水に浮かぶ「鬼バス」の実
食材 中国
蘿蔔干（ルオボガン / 中華風・干し大根・切り干し大根）
ポリポリ食感の極み！卵焼きや炒飯を格上げする「干し大根」
食材 中国
干豆角（ガンドウジャオ / 中華風・乾燥ササゲ・インゲン）
太陽の味がする！豚の角煮の相棒「乾燥インゲン豆」
食材 中国
茯苓（フーリン / 中華風・フクリョウ・サルノコシカケ科の薬膳）
体内の湿気を追い出す！白くて四角い「魔法のキノコ」
食材 中国
沙参（シャージェン / 中華風・ツリガネニンジンの根・薬膳）
喉と肺を潤す！玉竹の永遠のパートナー「白い根っこ」
食材 中国
麦冬（マイドン / 中華風・バクモンドウ・潤いの薬膳）
咳止め漢方の定番！スープやお茶に浮かぶ「黄色いアーモンド」
食材 中国
無花果干（ウーホワグオガン / 中華風・乾燥イチジク・スープ用）
おやつじゃない！？お肉のスープを極上の甘みに変える魔法のフルーツ
食材 中国
覇王花（バーワンホワ / 広東風・月下美人の乾燥花・スープ用）
お花を食べる！？豚骨スープをトロトロにする広東の「覇王の花」
食材 中国
墨魚干（モーユーガン / 中華風・スルメイカの丸干し）
スープが黄金色に輝く！お肉と合わせる最強の海鮮ダシ「丸干しイカ」
食材 中国
蚝豉（ハオシー / 広東風・大粒の干し牡蠣・金運アップの縁起物）
海のミルクの旨味濃縮！広東の正月を彩る「商売繁盛」の干しカキ
食材 中国
花膠（ホワジャオ / 広東風・魚の浮き袋・フィッシュマウ）
フカヒレに並ぶコラーゲンの塊！黄金に輝く「食べる美容液」
食材 中国
海参（ハイシェン / 中華風・乾燥ナマコ）
海の朝鮮人参！プルプル食感を極めた中国海鮮の「黒い王様」
食材 中国
パパド（豆の薄焼きせんべい）
パリッと割れるスパイシーな円盤！お酒もご飯も進む魔法のせんべい
食材 インド
モール・ミラグ（塩漬け乾燥バターミルク唐辛子）
ヨーグルトに漬けた白い唐辛子！南インド定食の強烈なアクセント
食材 インド
バディ（ウラドダールの乾燥団子）
太陽が旨味を凝縮！カレーに肉のような噛み応えを加える豆の干物
食材 インド
櫻花蝦（インホアシャー）
台湾料理の旨味の底上げに必須！香ばしい乾燥サクラエビ
食材 台湾
油葱酥（ヨウツォンスー）
これがないと台湾の味にならない！カリカリの揚げエシャロット
食材 台湾
蒜酥（スァンスー）
パンチのある香りが食欲を刺激！サクサクの細かいフライドガーリック
食材 台湾