春笋（シュンスン / 中華風・春タケノコ・みずみずしい春の味）
春を告げるシャキシャキ感！甘辛い醤油で煮詰める「油燜筍」の主役
食材 中国
スパイス＆アジア食材辞典
食材・調味料・スパイス・調理器具の特徴・使い方を探せる辞典
掲載件数: 83 件
蚕豆（カンドウ / 中華風・生鮮そら豆）
上海の春はそら豆の香り！皮ごと食べるのがツウの「春の豆」
食材 中国
ギー（アーユルヴェーダが讃える奇跡の精製バター）
黄金に輝く万能オイル！料理を劇的にリッチに変える魅惑のバターオイル
食材 インド
マスタードオイル
東インド料理の魂！ツンとした刺激とコクをもたらす黄金の油
調味料 インド
ココナッツオイル（ナリヤル・テール）
ケララ料理の命の油！甘い香りがスパイスの海を支配する
調味料 インド
醤油（ソイソース）
インド中華の絶対的エース！スパイシーな旨味を底上げする黒い雫
調味料 インド
サラダ油（リファインドオイル）
スパイスの香りを邪魔しない透明なキャンバス！現代インドの万能オイル
食材 インド
バター（マカン）
ムンバイの屋台はバターの海！ジャンクな旨味を牽引する黄金のブロック
食材 インド
ゴマ油（ティル・テール）
南インドの熱気を支える油！焙煎しないフレッシュな大地の香り
調味料 インド
ピーナッツオイル（落花生油 / ムンプリ・テール）
グジャラートの台所を支配する黄金の油！ナッツの甘い香りが野菜カレーを輝かせる
調味料 インド
油葱酥（ヨウツォンスー）
これがないと台湾の味にならない！カリカリの揚げエシャロット
食材 台湾
蔭瓜（イングァ）
鶏スープを魔法のように奥深くする！黒くて甘じょっぱいシロウリの漬物
食材 台湾
醬油膏（ジャンヨウガオ）
これぞ台湾の醤油！どんな小吃も美味しくする「甘くてドロッとした」魔法
調味料 台湾
鵝油（アーヨウ）
白ご飯が「ご馳走」に変わる！ガチョウの脂とフライドエシャロットの黄金油
調味料 台湾
黑麻油（ヘイマーヨウ）
台湾の冬の温活に必須！焙煎した黒ごまの強烈な香ばしさが特徴のオイル
調味料 台湾
黒豆醤油（ヘイドウジャンヨウ）
大豆ではなく黒豆！台湾の太陽が育んだ甘みとコクの究極醤油
調味料 台湾
香菇素蠔油（シャングースーハオヨウ）
牡蠣が入ってないオイスターソース！？椎茸の旨味が凝縮された台湾の天才調味料
調味料 台湾
辣油（ラーヨウ）
香ばしい唐辛子の粉が沈殿！台湾の小吃店で自作する魅惑の辛味オイル
調味料 台湾
蒜蓉醤油膏（スァンロンジャンヨウガオ）
かけるだけで小吃が完成！台湾の甘口とろみ醤油「ニンニク増し増し」バージョン
調味料 台湾
蔭油膏（インヨウガオ）
普通の醤油膏とは次元が違う！180日熟成の「黒豆」とろみ高級醤油
調味料 台湾
鵝油香蔥（アーヨウシャンツォン）
ただの白ご飯がミシュラン級の味に！？ガチョウの脂とエシャロットの黄金瓶
調味料 台湾
花椒油（ホアジャオヨウ）
口の中がビリビリ！麻辣火鍋の「麻（シビレ）」だけを抽出した刺激的オイル
調味料 台湾
古早味豬油（グーザオウェイ・ジューヨウ）
これぞ禁断の味！台湾エシャロットが香る「昔懐かしい」極上ラード
調味料 台湾
香油（シャンヨウ）
スープに数滴垂らすだけで激変！台湾料理を上品に仕上げる魔法の「白ごま油」
調味料 台湾