苕皮（ティアオピー / 四川・重慶風・サツマイモの極太平打ちシート）
屋台で大流行！ネギや肉を包んで焼く「サツマイモのモチモチ皮」
食材 中国
スパイス＆アジア食材辞典
食材・調味料・スパイス・調理器具の特徴・使い方を探せる辞典
掲載件数: 505 件
粉条（フェンティアオ / 東北風・煮込み用丸太春雨）
豚肉の旨味を吸い尽くす！東北の冬の主食「丸太春雨」
食材 中国
川粉（チュアンフェン / 四川風・火鍋用生サツマイモ春雨）
水戻し不要ですぐモチモチ！火鍋専用の「生タイプ」太春雨
食材 中国
豌豆粉絲（ワンドウフェンスー / 中華風・エンドウ豆春雨）
緑豆より強いコシ！高級レストランが愛用する「エンドウ豆の糸」
食材 中国
粉絲結（フェンスージエ / 中華風・結び春雨）
お鍋の中で迷子にならない！火鍋にポンと入れるだけの「春雨リボン」
食材 中国
涼粉粉（リャンフェンフェン / 中華風・緑豆ゼリーの素）
水で練るだけでプルプルの麺に！夏の風物詩「緑豆ゼリー」の素
食材 中国
魔芋結（モーユージエ / 中華風・結びしらたき・コンニャク）
火鍋の最強のダイエット要員！中国でも大人気の「結びしらたき」
食材 中国
腐竹（フージュ / 中華風・乾燥スティック湯葉）
スープを吸い尽くす大豆のスポンジ！中国の定番スティック湯葉
食材 中国
豆腐皮（ドウフーピー / 中華風・シート状乾燥湯葉）
何でも包める大豆のクレープ！薄くて丈夫なシート湯葉
食材 中国
黒木耳（ヘイムーアル / 中華風・乾燥黒キクラゲ）
無限のコリコリ感！中国の食卓を支える「鉄分と食物繊維の塊」
食材 中国
冬菇（ドングー / 中華風・肉厚どんこ干し椎茸）
アワビより美味い！？中国の宴会を支える肉厚「どんこ」
食材 中国
茶樹菇（チャーシューグー / 中華風・ヤナギマツタケ・乾燥細長キノコ）
強烈なアミノ酸のダシ！お茶の木に生える細長い「旨味キノコ」
食材 中国
黄花菜（ホワンホワツァイ / 中華風・金針菜・ユリのつぼみ）
豚肉と卵炒めの影の主役！鉄分たっぷりの「金の針」
食材 中国
海帯結（ハイダイジエ / 中華風・乾燥結び昆布）
豚の角煮のお供！お肉の脂を吸い尽くす「分厚いリボン」
食材 中国
烤麩（カオフー / 上海風・乾燥四角お麩）
甘辛いタレがジュワッ！上海料理の魂「茶色い特大スポンジ」
食材 中国
千張（チエンジャン / 中華風・百頁・極薄豆腐シート）
麺の代わりになる豆腐！？中国の食卓を支える「大豆の紙」
食材 中国
響鈴巻（シャンリンジュエン / 中華風・火鍋用揚げ極薄湯葉ロール）
火鍋に3秒つけるだけ！サクサクとトロトロが同居する「魔法のロール」
食材 中国
梅干菜（メイガンツァイ / 江南・客家風・乾燥カラシナ発酵漬け）
豚肉の脂を吸って真っ黒に輝く！江南・客家料理の魂の乾物
食材 中国
筍干（スンガン / 中華風・乾燥メンマ・タケノコ干し）
お肉と一緒に煮込む最強のスポンジ！中国全土で愛される「乾燥タケノコ」
食材 中国
貢菜（ゴンツァイ / 中華風・乾燥ヤマクラゲ・皇帝の献上野菜）
噛むと「ボリッ、サクッ」と鳴る！火鍋で大人気の「皇帝の野菜」
食材 中国
酸豆角（スァンドウジャオ / 湖南・四川風・ササゲの発酵漬け）
酸っぱくてシャキシャキ！ご飯を一瞬で消し去る「インゲンの漬物」
調味料 中国
蝦米（シァーミー / 中華風・干しむきエビ・海米）
圧倒的なアミノ酸の塊！料理の旨味を底上げする「海のダシ」
食材 中国
蝦皮（シァーピー / 中華風・極小の干しアミエビ）
殻ごと食べるカルシウム！中華スープに浮かぶ「薄い桜エビ」
食材 中国
虫草花（チョンツァオホワ / 広東風・黄金のサナギタケ・薬膳キノコ）
スープを黄金色に染める！冬虫夏草の親戚「オレンジ色の薬膳キノコ」
食材 中国