サテー（ベトナム風・食べるラー油）
レモングラスが香る！フォーの味変に必須の辛旨ラー油
調味料 ベトナム
スパイス＆アジア食材辞典
食材・調味料・スパイス・調理器具の特徴・使い方を探せる辞典
掲載件数: 24 件
Ahmed Foods マンゴー・アチャール
すっぱ辛い果肉がクセになる！青マンゴーのスパイス漬け
調味料 パキスタン
ガッ・キムチ（からし菜キムチ）
ツンと鼻を抜ける辛さ！全羅道のマニアックな名物キムチ
食材 韓国
タデギ（辛味ヤンニョム / 万能唐辛子ダレ）
スープを「味変」させる赤い爆弾！粉唐辛子とニンニクのペースト
調味料 韓国
郫県豆板醤（ピーシェントウバンジャン / 四川名物・熟成そら豆唐辛子味噌）
四川料理の魂！麻婆豆腐の味を決める「川菜之魂」
調味料 中国
黄豆醤（ホワンドウジャン / 北方風・大豆の粒入り甘辛味噌）
北の大地の万能味噌！大豆の粒が残る「しょっぱ甘い」ディップソース
調味料 中国
桂林辣椒醤（グイリンラージアオジャン / 広西風・ニンニク入り発酵唐辛子味噌）
桂林三宝の一つ！ニンニクと発酵大豆が香る「すっぱ辛い」最強のチリソース
調味料 中国
剁椒（ドゥオジャオ / 湖南風・発酵粗挽き唐辛子ペースト）
爽やかな酸味と鮮烈な辛さ！湖南料理の魂「発酵唐辛子」
調味料 中国
黄灯籠辣椒醤（ホワンダンロンラージャオジャン / 海南特産・黄色い激辛唐辛子ペースト）
見た目はマンゴー！？フルーティーな香りに騙される「黄色の悪魔」
調味料 中国
糟辣子（ザオラーズ / 貴州特産・酒粕発酵の酸辣唐辛子）
貴州料理の心臓部！お酒の香りが弾ける「発酵すっぱ辛」ペースト
調味料 中国
泡椒（パオジャオ / 四川風・乳酸発酵の赤唐辛子）
魚香（ユーシャン）の魂！乳酸発酵したすっぱ辛い唐辛子
調味料 中国
野山椒（イエシャンジャオ / 四川風・青い野生の発酵唐辛子）
強烈な酸っぱ辛さ！黄色いスープの主役になる「青い弾丸」
調味料 中国
ドジャオ（ドージャオ / 湖南風・刻み赤唐辛子の塩漬け発酵調味料）
湖南料理の魂！蒸し魚を真っ赤に染める「フレッシュ発酵唐辛子」
調味料 中国
マンゴーアチャール（青マンゴーの激辛スパイス漬け）
インドの福神漬け！強烈な酸味と塩気がご飯の消費を加速させる
調味料 インド
白胡椒（サフェードミルチ）
マイルドで上品！白いソースを美しく仕上げる隠れた実力者
スパイス インド
モール・ミラグ（塩漬け乾燥バターミルク唐辛子）
ヨーグルトに漬けた白い唐辛子！南インド定食の強烈なアクセント
食材 インド
乾燥赤唐辛子（スッキー・ラール・ミルチ）
油の中で黒く焦げるまで炒めろ！カレーの辛さとスモーク感を決定づける赤い悪魔
スパイス インド
カスンディ（ベンガル風マスタードソース）
涙が出るほどツンとくる！東インドの食卓を刺激する黄色のマグマ
調味料 インド
マスタードペースト（ショルシェ・バタ）
ベンガル料理の核弾頭！ツンと鼻を突く鮮烈な黄色のマグマ
調味料 インド
辣豆瓣醬（ラードウバンジャン）
牛肉麺の味はこれで決まる！岡山名産のコク深いピリ辛発酵ミソ
調味料 台湾
蒜蓉辣椒醬（スァンロン・ラージャオジャン）
ニンニクがこれでもか！と入った、台湾食堂の卓上に必ずある激旨辛ソース
調味料 台湾
辣油（ラーヨウ）
香ばしい唐辛子の粉が沈殿！台湾の小吃店で自作する魅惑の辛味オイル
調味料 台湾
麻辣醬（マーラージャン）
花椒（ホアジャオ）のシビレが脳を揺らす！麻辣火鍋を自宅で完全再現する魔法の瓶
調味料 台湾
蒜蓉豆瓣醬（スァンロンドウバンジャン）
豆板醤の辛味×生ニンニクの暴力！羊肉や牛肉を一撃でねじ伏せる激辛ペースト
調味料 台湾