韓国海苔（名家・両班などのごま油焼き海苔）
ごま油と塩の黄金比！パリパリの国民的おかず
食材 韓国
スパイス＆アジア食材辞典
食材・調味料・スパイス・調理器具の特徴・使い方を探せる辞典
掲載件数: 505 件
コッチョリ（発酵させない即席生キムチ）
サラダ感覚のサクサク感！漬けたてを食べるフレッシュキムチ
食材 韓国
ペチュ・キムチ（白菜キムチ）
韓国の食卓の心臓！旨味と酸味の発酵白菜
食材 韓国
鎮江香酢（チンジャンシャンツー / 江蘇名物・中華黒酢）
これがないと始まらない！芳醇な香りとコクの中華黒酢
調味料 中国
老抽（ラオチョウ / 広東発祥・中国たまり醤油）
料理が真っ黒に輝く！ガチ中華の「テリと色付け」の魔法
調味料 中国
生抽（ションチョウ / 広東発祥・中国薄口醤油）
中国の食卓の絶対的ベース！塩味をつける「基本の醤油」
調味料 中国
甜麺醤（ティエンミェンジャン / 北京発祥・中華甘味噌）
北京ダックのあの味！小麦が発酵したコク深い「甘いお味噌」
調味料 中国
芝麻醤（ジーマージャン / 中華風・濃厚ねりごま）
担々麺のドロドロの正体！白ごまを極限まで煎った「濃厚ねりごま」
調味料 中国
蚝油（ハオヨウ / 広東発祥・オイスターソース）
カキの旨味が凝縮！一滴でプロの味になる「中華の魔法のソース」
調味料 中国
料酒（リャオジウ / 紹興酒ベースの中華料理酒）
肉と魚の生臭さを一掃！中華料理の香りのベースを作る「魔法の酒」
調味料 中国
鶏精（ジージン / 中華風・鶏がらスープの素）
中華料理の強力な裏方！ひとふりで味が決まる「黄金の旨味パウダー」
調味料 中国
山西老陳醋（シャンシーラオチェンツゥ / 山西名物・熟成黒酢）
ガツンとくる強烈な酸味！中国一の黒酢
調味料 中国
保寧醋（バオニンツゥ / 四川名物・薬膳黒酢）
漢方の香りが漂う！四川料理に欠かせない「飲むお酢」
調味料 中国
永春老醋（ヨンチュンラオツゥ / 福建名物・長期熟成黒酢）
福建の隠し味！赤褐色に輝くまろやかな旨味酢
調味料 中国
白醋（バイツゥ / 中華風・無色透明の穀物酢）
料理の色を汚さない！酸味だけをプラスする透明な引き立て役
調味料 中国
米醋（ミーツゥ / 中華風・まろやかな琥珀色の米酢）
甘みと酸味の黄金比！冷菜に最適なマイルド酢
調味料 中国
味極鮮（ウェイジーシエン / 中華風・特級旨味醤油）
醤油界のトップスター！アミノ酸が爆発する「特級生抽」
調味料 中国
蒸魚豉油（ジョンユーチーヨウ / 広東風・蒸し魚用特製甘口醤油）
海鮮料理の魔法のタレ！甘みとコクの「蒸し魚専用醤油」
調味料 中国
草菇老抽（ツァオグーラオチョウ / 広東風・フクロタケエキス入りたまり醤油）
最強の照りと旨味！フクロタケのダシが効いた「極上たまり醤油」
調味料 中国
糟鹵（ザオルー / 江南風・紹興酒粕の塩ダレ）
食材を漬け込むだけ！紹興酒の香りが弾ける上海の「魔法の塩水」
調味料 中国
海鮮醤（ハイシエンジャン / 広東風・こってり甘口ホイシンソース）
海鮮は入ってない！？海外で一番有名な中華「バーベキューソース」
調味料 中国
柱侯醤（チューホージャン / 広東風・大豆とニンニクの濃厚モツ煮込み味噌）
広東のモツ煮込みに絶対必須！牛バラ肉を昇華させる「魔法の味噌」
調味料 中国
老干媽風味豆豉油辣椒（ラオガンマー・フウミトウチ / 食べるラー油・発酵黒豆入り）
これぞ元祖食べるラー油！黒豆のコクが爆発する最強の万能調味料
調味料 中国
老干媽香辣脆油辣椒（ラオガンマー・シャンラーツゥイ / 食べるラー油・玉ねぎ入りサクサク）
食感の鬼！ザクザク玉ねぎと唐辛子が香ばしい「クリスピー辣油」
調味料 中国