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スパイス＆アジア食材辞典

食材・調味料・スパイス・調理器具の特徴・使い方を探せる辞典

掲載件数: 130 件

絞り込み中 調味料 条件クリア
🧪形状・タイプ
🍳用途
🌿風味
クリア

鎮江香酢（チンジャンシャンツー / 江蘇名物・中華黒酢）

これがないと始まらない！芳醇な香りとコクの中華黒酢
調味料 中国
万人向け調味料基礎調味料酢黒酢
この食材・スパイスを使う料理
涼拌木耳（リャンバンムーアル / 黒キクラゲの黒酢和え）酸辣湯（サンラータン / 本格・黒酢と白胡椒のすっぱ辛いスープ）糖醋排骨（タンツーパイグゥ / 黒酢の骨付き酢豚）醋溜白菜（ツーリウバイツァイ / 白菜の黒酢あんかけ強火炒め）西湖醋魚（シーフーツーユー / 杭州風・白身魚の黒酢あんかけ）糖醋小排（タンツーシャオパイ / 上海風・黒酢の照り焼き冷製スペアリブ）

郫県豆板醤（ピーシェントウバンジャン / 四川名物・熟成そら豆唐辛子味噌）

四川料理の魂！麻婆豆腐の味を決める「川菜之魂」
調味料 中国
ガチ勢向け調味料辛味調味料味噌四川省
この食材・スパイスを使う料理
水煮肉片（シュイジューロウピェン / 豚肉の激辛オイル煮）回鍋肉（ホイコーロー / 本格・葉ニンニクの豚バラ炒め）陳麻婆豆腐（チェンマーボードウフ / 四川本格・花椒痺れる麻婆豆腐）乾鍋肥腸（ガングオフェイチャン / 豚ホルモンの汁なし火鍋）烤脳花（カオナオホア / 豚の脳みその激辛ホイル焼き）爆炒田螺（バオチャオティエンルオ / 川タニシのピリ辛炒め）

老抽（ラオチョウ / 広東発祥・中国たまり醤油）

料理が真っ黒に輝く！ガチ中華の「テリと色付け」の魔法
調味料 中国
万人向け調味料基礎調味料醤油広東省
この食材・スパイスを使う料理
葱油拌麺（ツォンヨウバンミェン / 焦がしネギ油の和え麺）滷味（ルーウェイ / 中華スパイス煮込みの総称）炒肝児（チャオガンル / 豚モツのドロドロニンニクとろみスープ）紅焼肉（ホンシャオロウ / 毛沢東が愛した豚バラ肉の真っ黒な角煮）上海炒麺（シャンハイチャオミェン / 本格・上海黒醤油焼きそば）乾炒牛河（ガンチャオニウホー / 牛肉と極太米粉麺の醤油炒め）

生抽（ションチョウ / 広東発祥・中国薄口醤油）

中国の食卓の絶対的ベース！塩味をつける「基本の醤油」
調味料 中国
万人向け調味料基礎調味料醤油広東省
この食材・スパイスを使う料理
猪油拌飯（ジューヨウバンファン / ラード醤油かけご飯）上海炒麺（シャンハイチャオミェン / 本格・上海黒醤油焼きそば）乾炒牛河（ガンチャオニウホー / 牛肉と極太米粉麺の醤油炒め）醤油炒飯（ジャンヨウチャオファン / 具なしの黒い醤油チャーハン）藤椒鶏（タンジャオジー / 四川風・青花椒の痺れる冷製チキン）沙薑鶏（サージョンジー / 広東風・バンウコン塩だれの極上茹で鶏）

甜麺醤（ティエンミェンジャン / 北京発祥・中華甘味噌）

北京ダックのあの味！小麦が発酵したコク深い「甘いお味噌」
調味料 中国
万人向け調味料甘味調味料味噌北京料理
この食材・スパイスを使う料理
烤鵪鶉蛋（カオアンチュンダン / うずらの卵焼き串）煎餅餜子（ジェンビングオズ / 中華風クレープ）手抓餅（ショウジュアビン / 台湾風ネギ入りパイ）醤大骨（ジャンダーグー / 豚背骨の醤油スパイス煮込み）京醤肉絲（ジンジャンロースー / 豚肉の甘味噌炒め・薄餅巻き）回鍋肉（ホイコーロー / 本格・葉ニンニクの豚バラ炒め）

芝麻醤（ジーマージャン / 中華風・濃厚ねりごま）

担々麺のドロドロの正体！白ごまを極限まで煎った「濃厚ねりごま」
調味料 中国
万人向け調味料ごまペースト担々麺火鍋のタレ
この食材・スパイスを使う料理
涼皮（リャンピー / ピリ辛冷やし平打ち麺）麻醤麺（マージャンミェン / ごまダレ和え麺）湯圓（タンユエン / 黒ごま入り白玉団子）東北大拉皮（ドンベイダーラーピー / 東北風極太冷やし春雨）麻醤涼麺（マージャンリャンミェン / 中国版・冷やし中華）棒棒鶏（バンバンジー / 本場四川の激辛よだれ鶏風）

蚝油（ハオヨウ / 広東発祥・オイスターソース）

カキの旨味が凝縮！一滴でプロの味になる「中華の魔法のソース」
調味料 中国
万人向け調味料旨味調味料広東料理牡蠣
この食材・スパイスを使う料理
什錦燴飯（シーチンホイファン / 本格・五目あんかけご飯）炒八宝（チャオバーバオ / 本格・乾物たっぷり八宝菜）鍋巴（グオバー / 本格・海鮮五目おこげ）紅焼排翅（ホンシャオパイチー / 本格・フカヒレの姿煮）蒜蓉粉絲蒸扇貝（スァンロンフェンスージォンシャンベイ / ホタテと春雨のニンニク蒸し）清炒生菜（チンチャオションツァイ / レタスのニンニク強火炒め）

腐乳（フールー / 中華風・発酵豆腐ペースト）

東洋のブルーチーズ！？豆腐を塩と酒で発酵させた強烈な旨味ブロック
調味料 中国
ガチ勢向け調味料発酵食品珍味沖縄の豆腐ように似ている
この食材・スパイスを使う料理
蜜汁叉焼（ミージーチャーシュー / 広東風・吊るし焼き甘蜜チャーシュー）煎餅餜子（ジェンビングオズ / 天津風・揚げパン入り中華クレープ）炸臭豆腐（ザーチョウドウフ / 台湾風・サクサク揚げ臭豆腐）涮羊肉（シュアンヤンロウ / 北京風・伝統銅鍋の羊肉しゃぶしゃぶ）蒜蓉空心菜（スァンロンコンシンツァイ / 空心菜のニンニク強火炒め）蜜汁叉焼（ミージーチャーシュー / 広東風・ハチミツ蜜焼きの吊るしチャーシュー）

鶏精（ジージン / 中華風・鶏がらスープの素）

中華料理の強力な裏方！ひとふりで味が決まる「黄金の旨味パウダー」
調味料 中国
万人向け調味料旨味調味料スープの素鶏ガラ
この食材・スパイスを使う料理
蒜蓉空心菜（スァンロンコンシンツァイ / 空心菜の強火ニンニク炒め）青椒肉絲（チンジャオロースー / ピーマンと豚肉の細切り炒め）清炒生菜（チンチャオションツァイ / レタスのニンニク強火炒め）蒜蓉西蘭花（スァンロンシーランホア / ブロッコリーの強火ニンニク炒め）蒜蓉空心菜（スァンロンコンシンツァイ / 空心菜のニンニク強火炒め）清炒豆苗（チンチャオドウミャオ / 中華風・豆苗のニンニク強火炒め）

山西老陳醋（シャンシーラオチェンツゥ / 山西名物・熟成黒酢）

ガツンとくる強烈な酸味！中国一の黒酢
調味料 中国
万人向け調味料基礎調味料酢黒酢
この食材・スパイスを使う料理
過油肉（グオヨウロウ / 山西風・豚肉とキクラゲの黒酢とろみ炒め）糖醋小排（タンツーシャオパイ / 上海風・黒酢の照り焼き冷製スペアリブ）老醋花生（ラオツーホワション / 山西・北京風・揚げピーナッツの黒酢和え）

白醋（バイツゥ / 中華風・無色透明の穀物酢）

料理の色を汚さない！酸味だけをプラスする透明な引き立て役
調味料 中国
万人向け調味料基礎調味料酢白酢
この食材・スパイスを使う料理
泡椒鳳爪（パオジャオフォンジュア / 鶏モミジの乳酸発酵唐辛子漬け）脆皮焼肉（ツイピーシャオロウ / 広東風・皮付き豚バラのカリカリロースト）醋溜緑豆芽（ツーリウリュイドウヤー / もやしの黒酢強火炒め）涼拌土豆絲（リャンバントゥードウースー / ジャガイモのシャキシャキ冷菜）鍋包肉（グオバオロウ / 東北風・サクサク薄切り黄金酢豚）脆皮焼肉（ツゥイピーシャオロウ / 広東風・豚バラ肉のクリスピー焼き）