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スパイス＆アジア食材辞典

食材・調味料・スパイス・調理器具の特徴・使い方を探せる辞典

掲載件数: 130 件

絞り込み中 調味料 条件クリア
🧪形状・タイプ
🍳用途
🌿風味
クリア

鎮江香酢（チンジャンシャンツー / 江蘇省の熟成黒酢）

ツンとしない！中華料理の味の輪郭を決める魔法の黒酢
調味料 中国
万人向け調味料必須黒酢まろやかな酸味
この食材・スパイスを使う料理
涼拌木耳（リャンバンムーアル / 黒キクラゲの黒酢和え）酸辣湯（サンラータン / 本格・黒酢と白胡椒のすっぱ辛いスープ）糖醋排骨（タンツーパイグゥ / 黒酢の骨付き酢豚）醋溜白菜（ツーリウバイツァイ / 白菜の黒酢あんかけ強火炒め）西湖醋魚（シーフーツーユー / 杭州風・白身魚の黒酢あんかけ）糖醋小排（タンツーシャオパイ / 上海風・黒酢の照り焼き冷製スペアリブ）

郫県豆板醤（ピーシェントウバンジャン / 本格ピーシェン豆板醤）

四川料理の魂！黒くて硬い「本物の」豆板醤
調味料 中国
中級者向け調味料四川料理の魂発酵のコク
この食材・スパイスを使う料理
水煮肉片（シュイジューロウピェン / 豚肉の激辛オイル煮）回鍋肉（ホイコーロー / 本格・葉ニンニクの豚バラ炒め）陳麻婆豆腐（チェンマーボードウフ / 四川本格・花椒痺れる麻婆豆腐）乾鍋肥腸（ガングオフェイチャン / 豚ホルモンの汁なし火鍋）烤脳花（カオナオホア / 豚の脳みその激辛ホイル焼き）爆炒田螺（バオチャオティエンルオ / 川タニシのピリ辛炒め）

老抽王（ラオチョウワン / 中華たまり醤油）

真っ黒なのに塩っぱくない！ルーウェイに必須の「色付け醤油」
調味料 中国
万人向け調味料色付け専用濃厚な照り
この食材・スパイスを使う料理
葱油拌麺（ツォンヨウバンミェン / 焦がしネギ油の和え麺）滷味（ルーウェイ / 中華スパイス煮込みの総称）炒肝児（チャオガンル / 豚モツのドロドロニンニクとろみスープ）紅焼肉（ホンシャオロウ / 毛沢東が愛した豚バラ肉の真っ黒な角煮）油燜筍（ヨウメンスン / 本格・春タケノコの甘醤油照り煮）醤油炒飯（ジャンヨウチャオファン / 具なしの黒い醤油チャーハン）

生抽（ションチョウ / 中華薄口醤油）

味付けの主役！サッパリとした塩気の中華基本醤油
調味料 中国
万人向け調味料味付けの基本サッパリ
この食材・スパイスを使う料理
猪油拌飯（ジューヨウバンファン / ラード醤油かけご飯）上海炒麺（シャンハイチャオミェン / 本格・上海黒醤油焼きそば）乾炒牛河（ガンチャオニウホー / 牛肉と極太米粉麺の醤油炒め）醤油炒飯（ジャンヨウチャオファン / 具なしの黒い醤油チャーハン）藤椒鶏（タンジャオジー / 四川風・青花椒の痺れる冷製チキン）沙薑鶏（サージョンジー / 広東風・バンウコン塩だれの極上茹で鶏）

王致和 豆腐乳（フールー / 発酵豆腐のオイル漬け）

中国のブルーチーズ！お粥の最強のお供
調味料 中国
中級者向け調味料東洋のチーズ強烈なコク
この食材・スパイスを使う料理
蜜汁叉焼（ミージーチャーシュー / 広東風・吊るし焼き甘蜜チャーシュー）煎餅餜子（ジェンビングオズ / 天津風・揚げパン入り中華クレープ）炸臭豆腐（ザーチョウドウフ / 台湾風・サクサク揚げ臭豆腐）涮羊肉（シュアンヤンロウ / 北京風・伝統銅鍋の羊肉しゃぶしゃぶ）蒜蓉空心菜（スァンロンコンシンツァイ / 空心菜のニンニク強火炒め）蜜汁叉焼（ミージーチャーシュー / 広東風・ハチミツ蜜焼きの吊るしチャーシュー）

芝麻醤（チーマージャン / 中華純ねりごま）

ドロドロの純度100%！火鍋のつけダレの絶対的ベース
調味料 中国
万人向け調味料濃厚なコク火鍋のタレ
この食材・スパイスを使う料理
麻醤麺（マージャンミェン / ごまダレ和え麺）東北大拉皮（ドンベイダーラーピー / 東北風極太冷やし春雨）麻醤涼麺（マージャンリャンミェン / 中国版・冷やし中華）棒棒鶏（バンバンジー / 本場四川の激辛よだれ鶏風）熱干麺（ルガンミェン / 武漢名物・濃厚ごまダレ朝まぜそば）砂鍋粥（スーグオジョウ / 潮州風・ピーナッツ香る海鮮土鍋お粥）

鶏精（チージン / 中華風鶏がらスープの素）

中華料理店のあの旨味！黄色い顆粒の魔法のダシ
調味料 中国
万人向け調味料旨味調味料魔法の粉
この食材・スパイスを使う料理
蒜蓉空心菜（スァンロンコンシンツァイ / 空心菜の強火ニンニク炒め）青椒肉絲（チンジャオロースー / ピーマンと豚肉の細切り炒め）清炒生菜（チンチャオションツァイ / レタスのニンニク強火炒め）蒜蓉西蘭花（スァンロンシーランホア / ブロッコリーの強火ニンニク炒め）

甜麺醤（ティエンメンジャン / 中華甘味噌）

北京ダックのあのタレ！小麦を発酵させた濃厚な黒い甘味噌
調味料 中国
万人向け調味料濃厚な甘み北京ダック必須
この食材・スパイスを使う料理
烤鵪鶉蛋（カオアンチュンダン / うずらの卵焼き串）煎餅餜子（ジェンビングオズ / 中華風クレープ）手抓餅（ショウジュアビン / 台湾風ネギ入りパイ）醤大骨（ジャンダーグー / 豚背骨の醤油スパイス煮込み）京醤肉絲（ジンジャンロースー / 豚肉の甘味噌炒め・薄餅巻き）回鍋肉（ホイコーロー / 本格・葉ニンニクの豚バラ炒め）

泡椒（パオジャオ / 乳酸発酵させた青唐辛子）

ただの唐辛子じゃない！乳酸発酵の酸味と旨味が爆発する漬物
調味料 中国
中級者向け調味料・漬物鋭い酸味旨味の爆弾
この食材・スパイスを使う料理
泡椒牛蛙（パオジャオニウワー / 食用ガエルの乳酸発酵唐辛子煮込み）酸菜魚（スァンツァイユー / 白身魚と発酵白菜の酸辣煮込み）魚香肉絲（ユーシャンロースー / 豚肉の細切り魚香炒め）烤脳花（カオナオホア / 豚の脳みその激辛ホイル焼き）泡椒鳳爪（パオジャオフォンジュア / 鶏モミジの乳酸発酵唐辛子漬け）魚香茄子（ユーシャンチエズ / ナスの甘酸っぱいピリ辛炒め）

コチュジャン（唐辛子味噌）

甘・辛・旨の黄金比！韓国料理の「赤」を支配する発酵味噌
調味料 韓国
万人向けペースト必須調味料発酵の魔法
この食材・スパイスを使う料理
チュクミ・ポックム（イイダコの激辛炒め）タッカンマリ（鶏一羽の丸茹で鍋）ホンオ・フェ（ガンギエイの発酵刺身）デジ・クッパ（釜山名物・豚骨スープご飯）ミルミョン（釜山名物・小麦の冷麺）ナッコプセ（タコ・ホルモン・エビの旨辛鍋）