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スパイス＆アジア食材辞典

食材・調味料・スパイス・調理器具の特徴・使い方を探せる辞典

掲載件数: 189 件

絞り込み中 スパイス 条件クリア
🧪形状・タイプ
🍳用途
🌿風味
クリア

シナモン（ダルチニ）

甘くエキゾチックな木の皮！カレーにもチャイにも必須の香り
スパイス インド
万人向けホールスパイス甘い香り
この食材・スパイスを使う料理
マタルプラオ（北インドの豆ピラフ）シャミケバブ（豆と羊肉のハンバーグ）チキンコルマ（ヨーグルトとナッツの白カレー）マトンコルマ（羊肉のクリーミー白カレー）パニールコルマ（チーズのマイルド白カレー）ムルグショルバ（鶏肉の濃厚スパイススープ）

クローブ（ラウング）

釘のような形の強烈なスパイス！肉料理を引き締める黒い蕾
スパイス インド
マニア向けホールスパイス強い刺激
この食材・スパイスを使う料理
サフランライス（炊き込み飯）マタルプラオ（北インドの豆ピラフ）シャミケバブ（豆と羊肉のハンバーグ）パヤ（羊の足のスープカレー）ムルグショルバ（鶏肉の濃厚スパイススープ）パオバジ（野菜カレーとバターパンのセット）

黒胡椒（カリミルチ）

スパイスの王様！ピリッとした辛味で料理の味を引き締める黒い真珠
スパイス インド
万人向けホールスパイス刺激的
この食材・スパイスを使う料理
パパド（豆粉の極薄パリパリせんべい）マッシュルームショルバ（キノコのスパイシースープ）トマトダニヤショルバ（トマトとパクチーのスパイシースープ）ジンガショルバ（エビのスパイシースープ）ゴーシュトショルバ（羊肉のスパイシースープ）パオバジ（野菜カレーとバターパンのセット）

白胡椒（サフェードミルチ）

マイルドで上品！白いソースを美しく仕上げる隠れた実力者
スパイス インド
ガチ勢向けパウダースパイス上品な辛味
この食材・スパイスを使う料理
マライティッカ（柔らかタンドール料理）レシュミケバブ（アーモンド風味の鶏つくね）ソヤチャープ・マライ（大豆ミートのクリーミー串焼き）パンドラ・ラッサ（コラプール風白濁スパイシースープ）チョウミン（醤油香る激炒め麺・インド屋台版）ムルグ・マライ・ティッカ（濃厚クリームの白い炭火焼きチキン・インド屋台版）

サフラン（ケサール）

世界一高価なスパイス！一握りで料理を黄金に染める魔法のめしべ
スパイス インド
贅沢向けホールスパイス超高級
この食材・スパイスを使う料理
サフランライス（炊き込み飯）カシミールプラオ（フルーティーな極上米）アムラス（濃厚マンゴーピューレ）シュリカンド（サフラン香る水切りヨーグルト）グラブ・ジャムン（世界一甘いシロップ漬け揚げ団子）ジャレビ（オレンジ色の渦巻き揚げシロップ漬け）

ゴダマサラ（マハラシュトラ特有の甘く香ばしいスパイス）

ココナッツとゴマが織りなす黒い魔法！辛くないマハラシュトラの魂
スパイス インド
マニア向けミックススパイス甘い香り
この食材・スパイスを使う料理
バルリ・ヴァンギ（ナスのピーナッツスパイス詰めカレー）アムティ（マハラシュトラ風甘酸っぱい豆スープ）バルリ・ミルチ（ピーマンのスパイスとピーナッツ詰め）マサラ・バート（マハラシュトラ風スパイス炊き込みご飯）ミサル・パウ（発芽豆カレーの激辛油掛けパン・インド屋台版）ウサル（発芽豆のピリ辛マハラシュトラカレー）

ゴマ（ティル）

冬を温める小さな熱源！香ばしさとコクを深める万能シード
スパイス インド
万人向けシードスパイス香ばしさ
この食材・スパイスを使う料理
クルチャ（北インドの屋台パン）ダールマカニ（黒豆とバターの濃厚クリーミーカレー）ダールタドカ（黄色い豆の定番スープカレー）ダールフライ（豆のスパイス炒めカレー）ダールパラク（ほうれん草と豆のカレー）バイガンマサラ（ナスの濃厚スパイスカレー）

乾燥赤唐辛子（スッキー・ラール・ミルチ）

油の中で黒く焦げるまで炒めろ！カレーの辛さとスモーク感を決定づける赤い悪魔
スパイス インド
ガチ勢向けホールスパイス辛味
この食材・スパイスを使う料理
ダールタドカ（黄色い豆の定番スープカレー）ダールフライ（豆のスパイス炒めカレー）イエローダールスープ（黄レンズ豆のスープ）パカラ（水漬け発酵ご飯）マトン・コルハプリ（コラプール風激辛マトンカレー）ハンドヴォ（野菜と豆粉のスパイス焼きケーキ）