テトゥル（タマリンド）
ストリートフードの酸味の女王！ねっとり果肉の魔法
食材 バングラデシュ
スパイス＆アジア食材辞典
食材・調味料・スパイス・調理器具の特徴・使い方を探せる辞典
掲載件数: 37 件
鎮江香酢（チンジャンシャンツー / 江蘇省の熟成黒酢）
ツンとしない！中華料理の味の輪郭を決める魔法の黒酢
調味料 中国
蒜蓉辣醤（スアンロンラージャン / ニンニク入りチリソース）
中国の屋台の味！ニンニクが爆発する甘辛・酸味ソース
調味料 中国
泡椒（パオジャオ / 乳酸発酵させた青唐辛子）
ただの唐辛子じゃない！乳酸発酵の酸味と旨味が爆発する漬物
調味料 中国
アムチュール（ドライマンゴーパウダー）
レモンとは違う奥深さ！未熟な青マンゴーの魔法の酸味
スパイス インド・パキスタン
アナールダナ（乾燥ザクロの種）
カリッとした食感と酸味！カレーに潜むザクロの宝石
スパイス インド・パキスタン
Shan シンディ・ビリヤニ・マサラ
じゃがいもとヨーグルトが鍵！酸っぱ辛いパキスタンの味
調味料 パキスタン
トゥールダル（キマメ / 鳩豆・乾燥）
南インドの「サンバル」の正体！独特の風味を持つ黄色い豆
食材 南インド
タムコン・タマリンドペースト（濃縮タイプ）
梅干しのようなフルーティーな酸味！南インド料理の要
調味料 インド・東南アジア
Ahmed Foods マンゴー・アチャール
すっぱ辛い果肉がクセになる！青マンゴーのスパイス漬け
調味料 パキスタン
タマリンド・ブロック（種あり・皮むき）
黒い粘土の塊！？お湯で揉み出す本格的な酸味の素
食材 タイ・インド
ムグンジ（古漬けキムチ）
酸っぱさの極限！1年以上熟成させた料理用キムチ
食材 韓国
マカーム（タマリンド）
パッタイの酸味はこれ！フルーティーな甘酸っぱさを生む果肉
調味料 タイ
チューク（チュカミロ）
まるで黒いタール！？ネパールの酸味を裏で操る「極限レモン汁」
調味料 ネパール
ラプシ
ネパールにしか存在しない！？梅干しよりも酸っぱい山の果実
食材 ネパール
タマリンドペースト（南国果実の甘酸っぱい魔法）
カレーの味の奥行きを創る！梅干しと干し柿が混ざったような魅惑の酸味
調味料 インド
タマリンド
南インドの酸っぱ辛いを支配する！フルーティーな酸味の王様
調味料 インド
アムチュール / マンゴーパウダー
水分を足さずに酸味を加える魔法の粉！青マンゴーのフルーティーな秘密
スパイス インド
マンゴーアチャール（青マンゴーの激辛スパイス漬け）
インドの福神漬け！強烈な酸味と塩気がご飯の消費を加速させる
調味料 インド
コカム（ガルシニアの乾燥果実）
西海岸の黒い宝石！梅干しのように甘酸っぱい魔法の果実
調味料 インド
トマト（タマタール）
酸味と旨味のブースター！玉ねぎと結託してソースを作る赤い果実
食材 インド
青マンゴー（カッチャ・アーム）
顔が歪むほどの鮮烈な酸っぱさ！夏のカレーを引き締める緑の果実
食材 インド
酢（シルカ）
肉料理の重さを切り裂く鋭い刃！ポルトガルがもたらした強烈な酸味
調味料 インド
レモン（ニンブー）
油っぽさを一瞬でゼロに！インド料理に爽快な魔法をかける酸味の王様
食材 インド