老黄瓜（ラオフアングァ / 中華風・ひねりきゅうり・熟成大キュウリ）
見た目はヘチマ、実はきゅうり！広東スープの「隠し味」
食材 中国
スパイス＆アジア食材辞典
食材・調味料・スパイス・調理器具の特徴・使い方を探せる辞典
掲載件数: 128 件
金絲瓜（ジンスーグァ / 中華風・そうめんかぼちゃ・錦糸瓜）
茹でると麺になる！？お皿の中に「金の糸」が広がる不思議な瓜
食材 中国
洋姜（ヤンジャン / 中華風・菊芋・キクイモ）
生姜じゃない！？血糖値を下げる「不思議なシャキシャキ根っこ」
食材 中国
大頭菜（ダートウツァイ / 中華風・コールラビ・カブのような結球野菜）
茎が巨大なカブに変身！？お肉と炒めると絶品の「大きな頭の野菜」
食材 中国
芥菜疙瘩（ジエツァイグアダ / 北方風・乾燥・塩漬け用の大きな根カラシナ）
ザーサイの親戚！？真っ黒な漬物の正体になる「ゴツゴツの根っこ」
食材 中国
棒棒菜（バンバンツァイ / 四川特産・タケノコのような茎野菜）
四川の冬の奇跡！タケノコよりも柔らかい「幻の棒状野菜」
食材 中国
独子蒜（ドゥーズースアン / 中華風・プチニンニク・一人ニンニク）
剥く手間が10分の1！？1個の大きな粒からなる「魔法のニンニク」
食材 中国
紫薯（ズーシュー / 中華風・紫サツマイモ）
中まで真っ紫！美容と健康に効く「天然のポリフェノール爆弾」
食材 中国
鮮百合（シエンバイフー / 中華風・生ユリ根・肺を潤す白い花びら）
シャキシャキの宝石！秋の乾燥から喉を守る「食べる白い花」
食材 中国
四季豆（スージードウ / 中華風・インゲン豆・平インゲン）
1年中食べられるから「四季」！四川料理の超定番インゲン
食材 中国
サンバルパウダー（南インドの豆野菜スープ専用スパイス）
南インドの朝の香り！毎日食べても飽きない優しいスープの素
スパイス インド
ニンニク / ラハスン
すべてのスパイスを束ねる大黒柱！カレーの旨味を爆発させる大地の球根
食材 インド
生姜（アドラク）
カレーの爽やかなキレ！ニンニクと並ぶインド料理の絶対的ベース
食材 インド
赤玉ねぎ（パヤーズ）
インドの玉ねぎは赤い！カレーのコクと甘みの全てを担う大黒柱
食材 インド
トマト（タマタール）
酸味と旨味のブースター！玉ねぎと結託してソースを作る赤い果実
食材 インド
グリンピース（マタール）
チーズと相性抜群！カレーに緑の彩りとホクホク感を足す小さな豆
食材 インド
きゅうり（キーラ）
激辛カレーの火消し役！インドの食卓をクールダウンさせる緑のオアシス
食材 インド
カリフラワー（ゴビ）
じゃがいもの最強の相棒！スパイスのソースを絡め取る白い森
食材 インド
ナス（ベイガン）
油とスパイスのスポンジ！とろとろに溶けて旨味を爆発させる紫の果実
食材 インド
オクラ（ビンディ）
ネバネバを抑えてカリッと仕上げる！スパイスが絡みつく緑の五角形
食材 インド
青パパイヤ（カッチャ・パピータ）
硬いマトンを絹に変える！酵素の力で肉を溶かす緑の魔法使い
食材 インド
ほうれん草（パラク）
鉄分と旨味の緑の海！チーズや肉を包み込むカレーの主役
食材 インド
ピーマン（シムラミルチ）
カレーにシャキシャキの彩りを！甘みと苦味の絶妙なアクセント
食材 インド
大根（ムーリー）
パンに練り込む驚きの発想！水分と甘みを内包した白い根菜
食材 インド