スパイス＆アジア食材辞典

トマト（タマタール）

酸味と旨味のブースター！玉ねぎと結託してソースを作る赤い果実

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食材 インド

万人向け野菜酸味と旨味

この食材・スパイスを使う料理

アルーゴビ（じゃがいもとカリフラワーのドライカレー風）バイガンバルタ（直火焼きナス）パニールブルジ（インド版スクランブルエッグ）アンダブルジ（インド屋台のスパイシースクランブルエッグ）カダイチキン（ピーマンと鶏肉の炒め煮）カダイパニール（インドチーズの野菜炒め）

カシューナッツ（カジュ）

魔法のクリーミーペースト！高級カレーのとろみを生み出す白い三日月

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食材 インド

万人向けナッツ類リッチなコク

この食材・スパイスを使う料理

Britannia グッドデイ・ビスケット（カシューナッツ）マライティッカ（柔らかタンドール料理）バターチキンカレー（トマトとバターの甘口カレー）ナブラタンコルマ（9種の野菜とナッツの甘口カレー）チキンコルマ（ヨーグルトとナッツの白カレー）ムルグムカニ（骨付き鶏肉のバターカレー）

レーズン（キシュミッシュ）

スパイシーな中に潜む甘いサプライズ！料理に奥行きを持たせる干し葡萄

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食材 インド

万人向けドライフルーツ甘みのアクセント

この食材・スパイスを使う料理

ナブラタンコルマ（9種の野菜とナッツの甘口カレー）チョラー・ダール（ベンガル風ひよこ豆の甘口カレー）キール／パヤサム（米とミルクの甘いお粥）チェナ・ポダ（オリッサ風焼きチーズケーキ）ピンニ（ギーとナッツの冬の栄養団子）シーラ / スージー・ハルワ（セモリナ粉の甘いお粥）

グリンピース（マタール）

チーズと相性抜群！カレーに緑の彩りとホクホク感を足す小さな豆

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食材 インド

万人向け野菜彩りと甘み

この食材・スパイスを使う料理

Haldiram's カッタ・ミータ（ナブラタン・ミクスチャー）マタルプラオ（北インドの豆ピラフ）サモサ（インドを代表する揚げパイ）キーママター（挽き肉とグリンピースのカレー）アルーマター（じゃがいもとグリンピースのカレー）マッシュルームマター（キノコとグリンピースのカレー）

セモリナ粉（スージー／ラヴァ）

ドーサをパリパリにする魔法の粉！スイーツにも化ける万能小麦粉

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食材 インド

万人向け粉類サクサク・モチモチ

この食材・スパイスを使う料理

プーリー（インドの揚げパン）パニプリ（スパイス水入りの一口揚げスナック）ラヴァドーサ（セモリナ粉のサクサククレープ）ボンビル・フライ（ボンベイダックのスパイス揚げ）マルプア（シロップ漬けのインド風揚げパンケーキ）チェナ・ポダ（オリッサ風焼きチーズケーキ）

ココナッツミルク（ナリヤル・ドゥードゥ）

南国ケララの甘い風！激辛スパイスを優しく包み込む魔法のミルク

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食材 インド

万人向けココナッツ製品マイルド

この食材・スパイスを使う料理

アッパム（お米とココナッツのお椀型パン）フィッシュモリー（魚のココナッツミルク煮込み）ジンガマサラ（南インド風エビのスパイス炒め）ケララフィッシュカレー（タマリンドとココナッツの魚カレー）マトンシチュー（羊肉のマイルドココナッツシチュー）ナーダンコージカレー（ケララ田舎風チキンカレー）

ココナッツファイン（削りココナッツ）

シャキシャキ甘い白い雪！ポリヤルに南国の息吹を吹き込むフレーク

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食材 インド

万人向けココナッツ製品食感のアクセント

この食材・スパイスを使う料理

バイガンマサラ（ナスの濃厚スパイスカレー）アッパム（お米とココナッツのお椀型パン）イディヤッパム（米粉の極細蒸し麺）ココナッツライス（ココナッツとスパイスのご飯）ニールドーサ（米とココナッツの極薄水クレープ）キャベツのポリヤル（キャベツのココナッツ炒め）

タマリンドチャツネ（イムリー・チャツネ）

サモサの最高の相棒！タマリンドと黒砂糖が織りなす真っ黒な甘酸っぱいソース

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調味料 インド

万人向けディップソース甘酸っぱい

この食材・スパイスを使う料理

サモサチャート（サモサと豆カレーの屋台メシ）ダヒプリ（ヨーグルト入り一口揚げスナック）パプリチャート（パリパリ生地とヨーグルトの屋台メシ）ベルプリ（ポン菓子と野菜のスパイス和え）アルーチャート（じゃがいものスパイス和え）ベルプリ（ポン菓子と野菜のスパイス和え・インド屋台版）

ミントチャツネ（グリーンチャツネ / ハリ・チャツネ）

タンドリーチキンの魅力を100倍にする！爽やかな緑の魔法のソース

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調味料 インド

万人向けディップソース爽快感

この食材・スパイスを使う料理

サモサチャート（サモサと豆カレーの屋台メシ）ダヒプリ（ヨーグルト入り一口揚げスナック）パプリチャート（パリパリ生地とヨーグルトの屋台メシ）ベルプリ（ポン菓子と野菜のスパイス和え）アルーチャート（じゃがいものスパイス和え）南インドのサディヤ（ケララ州のお祝い菜食定食）

きゅうり（キーラ）

激辛カレーの火消し役！インドの食卓をクールダウンさせる緑のオアシス

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食材 インド

万人向け野菜水分補給ダイエット

この食材・スパイスを使う料理

カチュンバル（インド風角切り生野菜サラダ）ミックスベジライタ（彩り野菜のヨーグルト和え）キューカンバーライタ（きゅうりのヨーグルト和え）パチャディ（野菜のヨーグルト和え・南インド風）コサンビリ（マハラシュトラ風ヨーグルトと野菜のサラダ）ボンベイ・サンドイッチ（緑のチャツネの直火焼きホットサンド・インド屋台版）

カリフラワー（ゴビ）

じゃがいもの最強の相棒！スパイスのソースを絡め取る白い森

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食材 インド

万人向け野菜ホクホク感ダイエット

この食材・スパイスを使う料理

タンドリーゴビ（カリフラワーのタンドール料理）アルーゴビ（じゃがいもとカリフラワーのドライカレー風）ミックスベジサブジ（スパイス香る野菜炒め）ゴビマンチュリアン（揚げカリフラワーの炒め）アルーゴビマサラ（じゃがいもとカリフラワーの濃厚カレー）ベジタブルジャルフレージー（ミックス野菜のスパイスカレー）

ナス（ベイガン）

油とスパイスのスポンジ！とろとろに溶けて旨味を爆発させる紫の果実

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食材 インド

万人向け野菜とろとろ食感ダイエット

この食材・スパイスを使う料理

バイガンバルタ（直火焼きナス）サモサ（インドを代表する揚げパイ）ガラウティケバブ（口溶けがいい高級ケバブ）マトンブナ（羊肉の濃厚ドライカレー）マトンブナゴシュト（羊肉の濃厚ドライカレー）マトンコルマ（羊肉のクリーミー白カレー）

オクラ（ビンディ）

ネバネバを抑えてカリッと仕上げる！スパイスが絡みつく緑の五角形

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食材 インド

万人向け野菜ネバネバ食感ダイエット

この食材・スパイスを使う料理

クルクリビンディ（オクラ揚げ）ビンディマサラ（オクラと野菜のドライカレー）ヴェンダッカイポリヤル（オクラのココナッツ炒め）モール・コランブ（南インド風ヨーグルトカレー）モール・コランブ（南インド風ヨーグルトと野菜のカレー）ヴェンダッカイ・ムンディ（オクラのココナッツ酸味カレー）

パン（パオ / パウ）

ムンバイのストリートを制覇する四角いフワフワ！ポルトガル由来の白パン

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食材 インド

万人向けパン類B級グルメ

この食材・スパイスを使う料理

Haldiram's アルー・ブジヤHaldiram's カッタ・ミータ（ナブラタン・ミクスチャー）ガーリックナン（ニンニク＆パクチー入りナン）バトゥーラ（インドの揚げパン）アルーパラタ（香ばしく焼き上げたパン）クルチャ（北インドの屋台パン）

ゴマ（ティル）

冬を温める小さな熱源！香ばしさとコクを深める万能シード

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スパイス インド

万人向けシードスパイス香ばしさ

この食材・スパイスを使う料理

クルチャ（北インドの屋台パン）ダールマカニ（黒豆とバターの濃厚クリーミーカレー）ダールタドカ（黄色い豆の定番スープカレー）ダールフライ（豆のスパイス炒めカレー）ダールパラク（ほうれん草と豆のカレー）バイガンマサラ（ナスの濃厚スパイスカレー）

醤油（ソイソース）

インド中華の絶対的エース！スパイシーな旨味を底上げする黒い雫

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調味料 インド

万人向けインディアンチャイニーズ旨味

この食材・スパイスを使う料理

チリチキン（フライドチキンのインド中華炒め）チリパニール（衣をつけて揚げたパニール）ゴビマンチュリアン（揚げカリフラワーの炒め）チョウミン（醤油香る激炒め麺・インド屋台版）ゴビ・マンチュリアン（カリフラワーの甘辛揚げ・インド屋台版）チリ・パニール（チーズと野菜の旨辛炒め・インド屋台版）

酢（シルカ）

肉料理の重さを切り裂く鋭い刃！ポルトガルがもたらした強烈な酸味

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調味料 インド

万人向け酸味料保存食

この食材・スパイスを使う料理

ゴビマンチュリアン（揚げカリフラワーの炒め）ポーク・ヴィンダルー（ゴア風豚肉の酸っぱ辛いカレー）プラウン・バルチャオ（ゴア風海老の酸味炒め）ポーク・ソルポテル（ゴア風豚肉と内臓のスパイス煮込み）ゴアン・フィッシュ・レチャード（ゴア風・魚のスパイスペースト詰め焼き）ゴアン・ソーセージ・チリ（ゴア風スパイシー豚肉ソーセージ炒め）

サラダ油（リファインドオイル）

スパイスの香りを邪魔しない透明なキャンバス！現代インドの万能オイル

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食材 インド

万人向け植物油脂揚げ物

この食材・スパイスを使う料理

タンドリーロティ（力強い窯焼きパン）プーリー（インドの揚げパン）プレーンバスマティライス（香り高い長粒米）アルージーラ（じゃがいものスパイシー炒め）ビンディマサラ（オクラと野菜のドライカレー）

ほうれん草（パラク）

鉄分と旨味の緑の海！チーズや肉を包み込むカレーの主役

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食材 インド

万人向け野菜緑色ダイエット

この食材・スパイスを使う料理

サグチキン（ほうれん草と鶏肉の緑色カレー）パラクパニール（ほうれん草とチーズのカレー）アルーパラク（じゃがいもとほうれん草のカレー）チキンサグワラ（鶏肉と青菜のカレー）マトンサグワラ（羊肉と青菜のカレー）ダールパラク（ほうれん草と豆のカレー）

ピーマン（シムラミルチ）

カレーにシャキシャキの彩りを！甘みと苦味の絶妙なアクセント

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食材 インド

万人向け野菜彩りダイエット

この食材・スパイスを使う料理

パニールティッカ（ベジタリアンBBQ）カダイチキン（ピーマンと鶏肉の炒め煮）カダイパニール（インドチーズの野菜炒め）チリチキン（フライドチキンのインド中華炒め）チリパニール（衣をつけて揚げたパニール）アルーシムラミルチ（北インドの定番サブジ（野菜のおかず））

レモン（ニンブー）

油っぽさを一瞬でゼロに！インド料理に爽快な魔法をかける酸味の王様

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食材 インド

万人向け柑橘類酸味ダイエット

この食材・スパイスを使う料理

タンドリーチキン（骨付き鶏肉料理）チキンティッカ（骨なし鶏肉料理）タンドリープラウン（海鮮BBQ）フィッシュティッカ（白身魚のタンドール串焼き）カチュンバル（インド風角切り生野菜サラダ）ミックスアチャール（複数野菜のスパイス漬け）

生クリーム（フレッシュクリーム・マライ）

レストランの味の秘密！カレーを高級なビロードに変える白いコク

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食材 インド

万人向け乳製品リッチなコク

この食材・スパイスを使う料理

マライティッカ（柔らかタンドール料理）レシュミケバブ（アーモンド風味の鶏つくね）バターチキンカレー（トマトとバターの甘口カレー）チキンティッカマサラ（タンドリーチキンの濃厚カレー）サグチキン（ほうれん草と鶏肉の緑色カレー）パラクパニール（ほうれん草とチーズのカレー）

カブリチャナ（丸ごとのひよこ豆）

パンジャーブの王様！スパイスのソースを吸い込むホクホクの丸い豆

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食材 インド

万人向け豆類ホクホク食感ダイエット

ハチミツ（シャハド）

アーユルヴェーダの黄金の薬！自然がもたらす優しく深い甘み

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食材 インド

万人向け甘味料自然の甘み

この食材・スパイスを使う料理

チーズナン（ピザ風SNS映えナン）カシミール・カーワ（サフランとアーモンドのスパイス緑茶）ハルディ・ドゥードゥ（ターメリック入りゴールデンミルク）カダ（アーユルヴェーダの最強スパイス風邪薬ティー）トゥルシー・チャイ（ホーリーバジルの神聖ハーブティー）パンチャミルト（5つの甘露の神聖ミルク）